Page 80 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

MİMAR | Dsgnart Mimarlık
“Her bir projeye yeni bir başlangıç
düşüncesiyle yaklaşmakta, mimari
ve iç mimari unsurları bir bütün
olarak ele almaktayız.”

Tasarımları üç boyutlu görselleştirme için en verimli şekilde nasıl yerleşmesi
yardımıyla müşterimize sunuyoruz. gerektiği kullanacak şeflerce ortak
Bu aşamada renk, malzeme, karara varılması gereken konulardır.
hareketli ve sabit mobilyalar gibi
projenin tüm detaylarını üç boyutlu Mekanın yeme içme konsepti, içerideki
halde müşterimizle paylaşıyoruz. mutfak projesini etkiliyor mu?
Görselleştirmeler onaylandıktan Günümüz dünyasında yeme-içme
sonra ise son aşaması, uygulama konsepti restoran ya da barın tasarımı
çizimlerini yapmak oluyor. Uygulama kadar önem ve ilgi arz etmektedir.
çizimlerinde kat planları, tavan Toplumlar gün geçtikte bu konuda
planları, döşeme planı, elektrik ve daha seçici davranmaya başladı.
sıhhi tesisat planları çizilip bu çizimleri İnsanlar her şeyin içinde bulunduğu
uygulayacak ekiplere aktarılıyor. bir menü yerine daha spesifik
Süreç boyunca da tüm çalışmaların menülerin ve mutfakların olduğu
kontrolünü sağlıyoruz. yerleri tercih ediyor. Buna paralel
olarak da mekan içindeki mutfak
Projelerdeki mutfak tasarımında projesi de özelleşmeye başladı.
şeflerle iş birliğiniz oluyor mu?
Restoran, cafe ve bar projelerinde Fark yaratacak işler ortaya koymak
özellikle planlama mutfaktan başlar için Türkiye’de başlıca hangi temel
bu nedenle mutlaka şeflerle iletişim koşullar olmalı sizce?
somutlaştırıp konsepti belirliyoruz. halinde oluyor, beklenti ve görüşlerini Bu soruyu güncel yaşadığımız örnek
Projenin yapılacağı yere keşif ziyareti alıyoruz. Mutfağın konumlandırılması, bir projeyle açıklamak isteriz; yakın
yapıyoruz, gerekli notları ve röleveleri mutfak-servis organizasyonun en zamanda tamamlamış olduğumuz
alıp tasarımı etkileyecek faktörleri kolay nasıl şekilde işleyeceği, mutfakta Kupika Mutfak (Pizza) projesinin
not ediyoruz. Tüm bu bilgiler çıkacak ürünler ve yiyeceklerin hem şefi hem de yatırımcısı olan
ışığında ilk aşama olarak planlama konsepti oluşturulacak olan mekanda Alcan Erbuğa özellikle bizden
çözümlerini üretiyoruz. Alternatifler oldukça önemli bir yere sahiptir. mekan içinde taş ocak talep etti.
halinde sunulan çözümlerden biri Mutfağın şeflerin evinden fazla vakit Mükemmel pizzanın mükemmel
üzerinde karara varıp tasarım sürecine geçireceği yer olduğunu düşünürsek, bir ocakta pişmesi gerektiği
başlıyoruz. gerekli konfor alanı ve organizasyon konusunda hemfikir olup taş fırını

80 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

078-081 DSGNART MIMARLIK.indd 80 27.08.2021 18:54