Page 110 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Afyonkarahisar

Salim Usta

Burada yemekler

saray mutfağının

lezzet sırlarlarıyla

hazırlanıyor

1900’lü yıllarda Yıldız Sarayı mutfağında çalışan
Salim Usta’nın torunu Salim Pancar tarafından
açılan Salim Usta, saray mutfağının inceliklerini,

lezzet sırlarını Afyonkarahisar’da sunmaya
başlıyor. Bölge gastronomisi için bir değer
olan bu lokanta şu an ailenin dördüncü kuşağı
tarafından aynı lezzet ve standartlarda hizmet

vermeye devam ediyor.

fyonkarahisar’ın lezzet duraklarından Salim Usta,
AYıldız Sarayı mutfağında çalışan Salim Usta’nın
torunu. Ayrıca babası Metin Usta’da yıllarca aşçılık
yapmış bir isim. İşin aslı hali hazırda mutfakta yetişen
ve dedesinin Osmanlı Sarayı’nda öğrendiği geleneksel
lezzetleri ve incelikleri bu lokantada sunmaya başlayan Salim Usta, Osmanlı
Salim Usta, bölgenin de sevilen lokantalarından saray mutfağında
biri olmayı başarmış. Şu anda ailenin dördüncü görevliyken Sultan
kuşak temsilcisi Metin Pancar tarafından işletilen bu Abdülhamit ve Mehmet
mekanda lezzet ve kalitenin hiç bozulmaması hem Reşat’a hizmet vermiş.
Ayrıca Afyonkarahisar’a
bölge hem de Türk gastronomisi adına sevindirici bir gelen Atatürk için de
durum. Pancar, “1934 yılında bölgede dışarıda yemek yemek hazırlamış.
yemenin ayıplandığı bir dönemde Salim Usta büyük
bir ileri görüşlülükle bu lokantayı açıyor. Aynı lezzet ve
aynı kaliteyle saray mutfağının lezzetlerini sunmaya
devam ediyoruz” diyor.
İstanbul’dan
Günlük yemekler Afyonkarahisar’a

Salim Usta’da günlük yaklaşık 20 adet yemek çıkıyor. döndükten sonra
Yemekler et, tavuk ve sebze yemekleri olarak bölgenin ilk lokantasını
çeşitlendiriliyor. Bu lokantada saray mutfağından açan ve burada
yemekleri ve Afyonkarahisar’ın yöresel yemeklerini 3 kardeşine de aşçılık
mesleğini öğreten
deneyimleyebilirsiniz. Salim Usta, bölge
İletişim: 0272 213 20 14 gastronomisinin
gelişmesine de katkı
sağlamış.

110 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

104-113 afyon dosya.indd 110 27.08.2021 18:58