Page 112 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Afyonkarahisar

Afyonkarahisar
mutfağından iki lezzet

Patlıcan

Musakka

Malzemeler
• 1 kg orta boy patlıcan
• 500 gr sıvıyağ
• 250 gr kıyma Hazırlanışı harcın içerisine nohut katılarak karıştırılır.
• 300 gr haşlanmış nohut Bir tencereye önce birkaç tane enine
(Kabukları soyulup ikiye ayrılmış) Patlıcanlar alacalı soyulup ince ince
yuvarlak olarak doğranır. Acısını alması kesilmiş yuvarlak domates dilimleri
• ¼ maydanoz
için tuzlu su içerisinde bekletilen yerleştirilir. Üzerine hazırlanan harç
• 2 orta boy kuru soğan patlıcanlar kurulanır ve yağda kızartılır. yayılır. En üste de kızarmış patlıcanlar
• 2 adet sivri biber Bir tencerede kıyma, küp şeklinde yerleştirilir. Patlıcanların yüzeyine yakın
• 2 adet domates doğranmış soğanlar ve biberler kavrulur. su konulduktan sonra hafif ateşte pişirilir.
Küçük küçük doğranmış domatesler, Yemek piştikten sonra bir tepsiye ters
• 1 tatlı kaşığı tuz
tuz ve karabiber eklenerek kavurmaya çevrilir, maydanoz ile süslendikten sonra
• 1 tatlı kaşığı karabiber
devam edilir. Ateşten alındıktan sonra servis edilir.
Sakala Çarpan Çorba

Malzemeler
• 100 gr yeşil mercimek
• 1,5 lt et veya tavuk suyu
• 2 orta boy kuru soğan
• 30 gr salça
• 120 gr tereyağı
• 90 gr un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 50 gr erişte
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı
Mercimekler yıkanır, haşlanır ve suyu
süzülür. Ayrı bir yerde ince ince doğranan
soğan, 2 yemek kaşığı yağ ve salça ile
birlikte kısık ateşte karıştırılarak kavrulur.
Ardından un katılarak biraz daha kavrulur.
Bu işlemden sonra mercimek, tuz ve et
suyu eklenir kaynayınca erişte ilave edilir.
15-20 dakika daha pişirilir. 2 yemek kaşığı
tereyağı ayrı bir tavada eritilir içerisine
kuru nane eklenir ve çorbanın üzerine
ilave edilerek servis edilir.

112 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

104-113 afyon dosya.indd 112 27.08.2021 18:59