Page 72 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 72
ŞEF | Aylin Memik
Geçtiğimiz günlerde düzenlenen tür etkinlikler, Çorum’un gastronomi Leblebinin gastronomik potansiyelini
Açık Ateş Gastronomi Etkinlikleri, potansiyelinin sadece tanıtım nasıl değerlendiriyorsunuz? Şeflerin
Çorum’un gastronomi yolculuğunda düzeyinde değil, deneyimsel ve ve restoranların bu ürüne daha fazla
önemli bir dönüm noktası olarak kültürel bir değer olarak da ele sahip çıkması gerektiğini düşünüyor
değerlendiriliyor. Siz etkinliği nasıl alınması gerektiğini gösteriyor. Benim musunuz?
gözlemlediniz? için en kıymetli tarafı ise bu mirasın Günlük hayatta bir atıştırmalık olarak
Elbette ben de bu etkinliği hem bir sadece hatırlanan değil, aktif olarak görülse de, aslında çok daha geniş
şef hem de bir araştırmacı olarak yaşatılan bir kültüre dönüşmeye bir gastronomik potansiyele sahip
büyük bir dikkatle ve heyecanla başlaması. bir ürün aslında. Ben helva, kurabiye,
takip ettim. Çünkü açık ateş, aslında çorba, glutensiz bar ve birçok reçete
mutfağın en eski ve en samimi “Leblebili Mutfak” kitabınızın çıkış üzerinde çalıştım. Doğru tekniklerle
pişirme yöntemlerinden biri; bu hikayesini dinlemek isteriz. ele alındığında leblebi, hem kıvam
yönüyle bizi mutfağın köklerine geri Leblebili Mutfak aslında tamamen verici hem de karakter kazandırıcı çok
götürüyor. Çorum adına beni en benim mutfak yolculuğumun ve yönlü bir bileşen olabiliyor. Bu da onu
çok heyecanlandıran gelişmelerden kişisel reçetelerimin bir araya geldiği sadece geleneksel bir tüketim ürünü
biri, yerel ürünlerin ve geleneksel özel bir kitap. Kitabın ismi de buradan olmaktan çıkarıp, yaratıcı mutfağın
tekniklerin modern gastronomiyle doğdu; uzun yıllardır aktif olarak bir parçası haline geliyor.
buluşturulmasıydı. Hititlerden kullandığım Instagram hesabımdaki
günümüze uzanan bu topraklarda, kullanıcı adım Leblebili Mutfak olduğu Leblebi gibi güçlü bir ürün, doğru
açık ateş etrafında yeniden hayat için bu isim zamanla benimle yorumlandığında hem modern
bulan yemekler, ve mutfak kimliğimle mutfağa entegre edilebilir hem de
şehrin tarihsel bütünleşti. Beni sokakta, bulunduğu coğrafyanın kimliğini
kimliğini pazarda gören “Leblebili tabakta anlatabilir. Benim için
çok güçlü Mutfak” diye seslenir önemli olan, bu tür yerel ürünlerin
bir şekilde çünkü birçok kişi adımı yalnızca geçmişin bir parçası olarak
yansıtıyor. Aynı bile bilmez. Benim için görülmemesi, aynı zamanda
zamanda genç ‘Leblebili Mutfak’, hem bugünün ve geleceğin mutfağında
şeflerin bu sürece Çorum’un leblebiyle da aktif bir rol üstlenmesi. Çünkü
dahil olması ve özdeşleşmiş kimliğine bir ürün ne kadar çok mutfakta yer
yerel mutfağa olan bir gönderme hem bulursa, o kadar çok hikaye üretir ve
ilgilerinin artması de kendi mutfak o kadar güçlü bir kültürel değer
da geleceğe dair yolculuğumun dijital haline gelir.
umut verici bir tablo dünyadan kitaba
oluşturuyor. Bu taşınmış hali. www.instagram.com/leblebilimutfak
72 | Haziran-Temmuz 2026 | gastronomiturkey.com
