Page 70 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 70
ŞEF | Aylin Memik
Hititlerden
bugüne uzanan
lezzet mirası
Aylin Memik, Çorum mutfağının
Hititlerden günümüze uzanan köklü
mirasını kayıt altına alırken, “Leblebili
Mutfak” adlı kitabıyla da şehrin simgesi
haline gelen leblebinin gastronomik
potansiyelini yeniden yorumluyor.
Unutulmaya yüz tutan tarifleri geleceğe
taşımayı hedefleyen Memik’e göre
Çorum; yerel ürünleri, köy mutfakları ve
binlerce yıllık hikayeleriyle Anadolu’nun
en güçlü gastronomi merkezlerinden biri
olmaya aday.
Medine İşbilir | medine.isbilir@rafinemedya.com
Ç orumlu Şef ve araştırmacı ve uluslararası platformlarda tanıtmak
Aylin Memik’in gastronomi
için çalışan Memik’in çalışmalarından
yolculuğu, çocukluk yıllarında aile biri de “Leblebili Mutfak” adlı kitabı
büyüklerinden öğrendiği geleneksel oldu. Sosyal medyadaki kullanıcı
tariflerle başladı. Gastronomi ve adıyla da özdeşleşen bu kitap, hem
mutfak sanatları alanında yüksek Çorum’un leblebiyle kurduğu güçlü
lisans yapan Memik, zamanla yaşadığı bağı hem de Memik’in mutfak
coğrafyanın mutfak kültürünü daha yolculuğunun dijitalden kitaba uzanan
yakından keşfetme fırsatı buldu. hikayesini yansıtıyor. Memik ile bu
Bu süreçte Çorum’un, Hititlerden kadim mutfak kültürünü konuştuk.
günümüze uzanan köklü geçmişiyle
son derece zengin bir gastronomi
mirasına sahip olduğunu ancak "Yerel ürünlerin yeniden
bu mirasın önemli bir bölümünün yorumlanması, gastronomi
yeterince tanınmadığını fark etti. Bazı etkinlikleri, akademik
yöresel tariflerin unutulma riskiyle çalışmalar ve genç şeflerin
karşı karşıya olduğunu gören Memik,
araştırmalarını Çorum mutfağı üzerine bu kültüre sahip çıkmasıyla
yoğunlaştırdı. Çorum’un güçlü bir
gastronomi markasına
Saha çalışmalarıyla geleneksel dönüşme potansiyeli çok
reçeteleri kayıt altına alan, kitaplar yüksek."
hazırlayan ve Çorum mutfağını ulusal
70 | Haziran-Temmuz 2026 | gastronomiturkey.com
