Page 71 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 71
ŞEF | Aylin Memik
kurulan güçlü bir köprü olarak elde ettiğim bilgileri kalıcı kaynaklara
görüyorum. Elbette İskilip dolması bu dönüştürmeye yönlendirdi. Bu
mutfağın en önemli simgelerinden amaçla yayımladığım Aylin’in
biri. Ancak Çorum mutfağı bundan Mutfağından Çorum Yöresel Lezzetleri
çok daha fazlasını barındırıyor. Perdeli ve Leblebili Mutfak adı altında iki
mantı, kuru mantı, kıymalı su böreği, tane kitabım, Çorum’un ve bölgenin
çatal aşı ve köylerde hala yaşatılan gastronomik mirasını belgelemeye
pek çok geleneksel tarif bu kültürel yönelik önemli çalışmalarım arasında
zenginliğin parçalarından . yer alıyor.
Çorum mutfağının yeterince Hititlerden günümüze uzanan
bilinmeyen ve öne çıkarılması gereken çok katmanlı bir kültürel geçmişe
değerleri hangileri? sahibiz. Bu geçmişin en güçlü
Çorum mutfağı, tek bir yemekle yansımalarından biri de mutfak
anlatılamayacak kadar zengin ve kültürümüz. Ben de bir şef, araştırmacı
derin bir mirasa sahip ve birçok ve yazar olarak yaptığım çalışmalarla,
yemeğin tatlının hikayesi var. Bana yayımladığım kitaplarla ve katıldığım
göre mutlaka öne çıkarılması gereken ulusal ve uluslararası etkinliklerle bu
değerler, unutulmaya yüz tutmuş mirasın görünürlüğünü artırmaya
yemeklerdir. Örneğin Kara Çuval gayret ediyorum. Her kayıt altına
Helvası, Köy (Cancıktı) Böreği, Ayvalı alınan tarifin, her anlatılan yemek
Yahni, unutulmaması gerekenlerin hikayesinin ve her yayımlanan
en başında geliyor. Kesinlikle tahıl kitabın, geçmiş ile gelecek arasında
kültürünün yeterince tanıtılmadığını kurulan önemli bir köprü olduğuna
düşünüyorum. Bu coğrafyada inanıyorum.
buğday, yarma ve bulgur etrafında
şekillenen mutfak anlayışı son
derece güçlü. Anadolu’nun üretim
Çorum mutfağını hiç bilmeyen birine kültürünü en iyi yansıtan örneklerden "Leblebi ne kadar çok mutfakta yer
nasıl anlatırsınız? biri olan bu yemekler, günümüzün bulursa, Çorum'un hikayesi de o
Çorum mutfağını hiç bilmeyen sürdürülebilir gastronomi anlayışıyla kadar geniş kitlelere ulaşır."
birine anlatırken, onu Anadolu’nun da örtüşüyor. Benim en büyük arzum,
en köklü gastronomi miraslarından Çorum mutfağının sadece birkaç
biri olarak tanımlarım. Çünkü bu meşhur yemekle değil; yerel ürünleri,
topraklar yalnızca zengin bir yemek geleneksel üretim yöntemleri, köy
kültürüne değil, aynı zamanda mutfakları ve hikâyeleriyle birlikte
dünyanın ilk büyük uygarlıklarından tanınması.
biri olan Hititlere de ev sahipliği
yapmıştır. Bugün Çorum mutfağında Uzun yıllardır Çorum’un yöresel
gördüğümüz tahıl ağırlıklı beslenme lezzetlerini tanıtmak için çalışmalar
kültürü, ekmek çeşitleri, bakliyat yürütüyorsunuz. Yerel mutfakların
kullanımı ve toplu yemek gelenekleri, korunması ve tanıtılması neden önemli?
binlerce yıllık bir geçmişin izlerini Bir şehrin gastronomi hafızası gelecek
taşıyor. Diğer Anadolu mutfaklarından nesillere nasıl aktarılabilir?
ayrılan önemli özelliklerden biri Günümüzde birçok geleneksel tarif,
de tarihsel sürekliliği. Çorum’da değişen yaşam koşulları nedeniyle
bir yemeği tattığınızda Hititlerden unutulma riskiyle karşı karşıya.
Selçuklulara, Osmanlı’dan günümüze Bu düşünce beni yıllardır saha
uzanan kültürel bir yolculuğu da araştırmaları yapmaya, yerlilerinden
deneyimlersiniz. Bu nedenle Çorum en orijinal tarifleri,köy köy gezerek
mutfağını geçmişle bugün arasında değişik tarifleri kayıt altına almaya ve
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 71
