Page 63 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Rıfat Yurttaş

asterChef ile geniş kitleler
Mtarafından tanınan, sosyal
medyada milyonlara ulaşan
videolarıyla geleneksel Türk mutfağını
yeni nesle sevdiren Şef Rıfat Yurttaş,
bugün gastronomi dünyasının dikkat
çeken isimlerinden biri.

Çeşme mutfak kültürünü modern
sunumlarla buluşturan Yurttaş, “Rıfat
Usulü” adını verdiği yaklaşımıyla
yerelliğin, sadeliğin ve samimiyetin
peşinden gidiyor. Balkanlardan Ege’ye
uzanan aile mirasını tabaklarına
taşıyan şefle mutfağa uzanan
yolculuğunu, sosyal medyanın
gastronomiye etkisini, genç şeflere
bakışını ve yeni projelerini konuştuk.

Mutfağa ilk girişinizden bugüne uzanan
hikayenizi anlatır mısınız? “Rıfat Usulü” olarak tanımlanan
İzmir Çeşmeliyim. Anne tarafım o samimi ve enerjik dil nasıl
Selanik, baba tarafım Arnavut. Baba ortaya çıktı?
tarafından Balkanların bol hamurlu, Biraz tesadüf gibi oldu aslında. Sosyal
sade, yoklukla zenginleştirilmiş medyaya iki sene ara vermiştim. "En sade yemekleri kusursuz
mutfağıyla, anne tarafımda otların, Bazı yorumları mental olarak yapmak, en karmaşık tarifleri
zeytinyağlıların ve saray mutfağı kaldıramadığım bir dönemdi. Ve o yapmaktan daha büyük maharet."
esintilerinin olduğu bir karışımın içine dönem sadece arkadaşlarıma yemek
doğdum. Çocukluğum boyunca yaptım. Geleneksel Türk mutfağına
iştahlıydım ve hatta obeziteyle özünü bozmadan kendi küçük
mücadele ettim. ‘Yemek zevkimi’ dokunuşlarımı yapıyordum ve çok
yemek yerine, yapmak noktasına seviliyordu. Buna kısaca ‘Rıfat Usulü’
kaydırdığımda ‘aşçı’ oldum. dedik. Sonra bir gün bir arkadaşım
Üniversite sınavında hukuk fakültesini “Patlıcanlı pilavını videoya çekip
kazanmama rağmen, ailemden sevenlerine paylaşmazsan evinden
gizlice henüz yeni açılan, gastronomi gitmeyeceğim” dedi. Videoyu
bölümüne kaydımı yaptırdım. Aşçı beraber çektik ve Instagram’da
olmamı hiç istemediler, bolca paylaştım. Ertesi gün uyandığımda 2
ikna çabaları ve mücadeleyle milyon izlendiğini gördüm. O heves
kabullendirdim. Serüvenimi böylece ve motivasyon beni çok mutlu etti
başlattım. tekrar sosyal medya paylaşımlarıma verdi, sektörün ve insanların ne denli
başladım ve kısa süre içinde sayfam acımasız olabileceğini gösterdi yani
büyük kitlelere ulaştı. kısaca beni büyüttü.

MasterChef sonrası hayatınızda en Kamera karşısındaki Rıfat ile
“Kendi toprağının büyük değişim ne oldu? Yarışma mutfaktaki Rıfat arasında nasıl
ürünleriyle pişen yemeğin size mutfaktan çok insan ilişkileri bir fark var?
şifalı ve eşsiz olduğuna konusunda ne öğretti? Rahat biriyim özel hayatımda ama
inanıyorum.” Kamera önünde daha rahat mutfakta ayrıntıcıyım ama bunu
olabilmeyi öğretti, daha geniş zaten ekibim biliyor. Mutfakların
kitlelere mesleğimi gösterme fırsatı doğası gergindir genelde ama benim

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 63