Page 95 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

OTEL | Baksı Konukevi

Baksı Konukevi’nin
en heyecan yaratan
kısmı, lokalliği. Bölgeyi
deneyimlemek ve
öğrenmek istiyorsanız
başlangıç noktanız burası
olabilir. Ayrıca burada
hizmet verecek kadronun
köyün ve bölgenin
insanlarından olması
da istihdam yaratması
nedeniyle çok değerli.

90’lı yılların başında ‘her şey dahil’ da hem ürünlerin tanıtımı hem de çalışmaları boyunca çok lezzetli şeyler
konsepti başlattığı heyecan ve yerel üreticinin kazanmasını sağlayan denedik. Ve bu lezzetler hayatımın en
kararlılıkla şimdi de Baksı’da personel Baksı Konukevi, Tolga Atalay ile birlikte güzel deneyimlerinden birini yaşattı
eğitimini hem teorik hem uygulamalı çok keyifli bir menü hazırlamış. Kınay, bana. Misafirlerimizi de bu alanda
olarak sürdürdüklerini söyleyen Kınay, “Menümüz tamamen yerel mutfak. mutlu edeceğimizi düşünüyorum”
ekliyor: “Ben zoru seven bir insanım. Belki de geçmişten günümüze diyor.
Personelimizin eğitimi iki koldan unutulmaya yüz tutan tarifler de
devam ediyor. Öncelikle İstanbul’dan tekrardan gün yüzüne çıktı. Menü www.baksi.org
çözüm ortaklarımız bölgeye gelerek
uygulamalı eğitime başladılar. Bir
de dünyada çok başarılı bulduğum “Menümüz
UTEx ile bir iş birliği gerçekleştirdik. tamamen yerel
Onlar da sosyal sorumluluk projemizin mutfak. Belki
bir parçası oldular. Bu sayede de geçmişten
personelimiz hem bilgisayar hem de günümüze
mobil uygulama üzerinden online unutulmaya yüz
eğitim alıyor” diyor. tutan tarifler de
tekrardan gün
Sev Lokantası’nda yüzüne çıktı.”
bölgenin yemek kültürüne
gastronomik bir yolculuk

Burada konuklara sunulacak ürünlerin
büyük bir çoğunluğu bölgede Oya ve Hüsamettin Koçan,
üretilen ürünler olacak. Bu ayağıyla Elif Dağdeviren, Cem Kınay

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 95

092-095 Baksı Konukevi.indd 95 21.06.2021 14:41