Page 110 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

TEKNOLOJİ | Fazla Gıda

başka bir ürünün girdisi olarak
kullanılabileceği anlamına geliyor. Bu
sayede ihtiyaç fazlası gıdalarınızdan
maksimum finansal, sosyal ve çevresel
değeri yaratabilirsiniz.

Fazla Gıda olarak firmaların ellerinde
kalan ürünlerin operasyonel
yönetim süreçlerini devralıyoruz.
Firmaya bu ürünlerden maksimum
finansal, çevresel ve sosyal faydayı
yaratacak şekilde ürünleri gıda bağışı,
ikincil satış, hayvan yemi üretimi
ve biyogaz tesislerinde elektrik
enerjisine dönüştürülmesi gibi
farklı kanallarda değerlendiriyoruz.
indirekt olarak 61 milyar litre suyun bilmeliyiz. Temel olarak, çöpe attığınız
da boşa gitmesini engelledik. Öte her yarım elma ile birlikte üretim Dünya’daki rakamlara bakıldığında ise
yandan gıda atığı kaynaklı karbon aşamasında kullanılan suyun yanı üretimin yüzde 30’unun atığa gittiğini
salınımını da yüzde 50 oranında sıra elmanın bize taşınması sırasında gözlemliyoruz. Türkiye’de ise spesifik
azaltmayı hedefliyoruz. meydana gelen karbon emisyonunu olarak belli ürün kategorilerinde
yüzde 45’lere kadar üretilen ürünün
da çöpe atıyorsunuz. Planlı alışveriş, israf ve atık olduğunu görüyoruz.
Firmaların büyük çoğunluğu buzdolabı organizasyonu ve yemek
ellerindeki ürünleri nasıl hazırlama gibi yaşamdaki küçük İşletmeler Fazla Gıda ile satılamayan
değerlendireceklerini biliyorlar mı? değişiklikler, gıda israfı sorunu gıdaları bağışlayabilir, yeniden satabilir
İşletmeler, hükümetler ve vatandaşlar üzerindeki kişisel etkimizi azaltmaya veya geri kazanım yöntemleri ile
gıda israfını azaltmak için neler yardımcı olabilir. değerlendirilebilir. Covid-19 sona
yapmalılar, ne kadar gıda israfı erdiğinde, çevreye ve topluma
yaptığımızı biliyor muyuz? İkinci adım daha dairesel bir gıda karşı olan sorumluluklarımız devam
Yaşanan salgının tedarik zincirinin sistemini takip etmek olmalıdır. edecek, bunun için tüm kurumları iş
kırılmasına sebep olması ile ellerinde Günümüzde gıda sistemleri dairesel birliğine davet ediyoruz.
yüksek miktarda değerlendirilebilir
ürün kalan gıda firmaları bulunuyor. hale geliyor, bu da çıktı veya atıkların www.fazlagida.com
Firmaların büyük çoğunluğu bu
süreçte ellerindeki ürünleri nasıl
değerlendireceklerini bilmiyor.
Öncelikle atık ve ihtiyaç fazlası
kavramları konusunda farkındalığımızı
artırmamız gerekiyor. Daha sonra
kök nedenleri tanımlamak gelmelidir.
Kök nedenleri tanımlayabilmek için
ölçümlemeniz; ölçümleyebilmek
içinse veriye sahip olmanız gerekir.
Verilerin tutulması, ölçümlenmesi ve
sürekli iyileştirmelerin yapılması, gıda
israfının kaynağında önlenmesine
olanak sağlayacaktır. Tüketiciler olarak,
direkt olarak karbon emisyonunu ve
dolaylı olarak su ayak izini etkileyen
gıda atıklarının yaklaşık yüzde
50’sinden sorumlu olduğumuzu

110 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

108-111 Fazla Gida.indd 110 19.06.2021 11:45