Page 117 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 117
BAKERY | Pasto Bursa
Hakan Doğan
İşletme Sahibi
anırarak ekmeğin geldiğini haber olması bizim için çok önemli.
veren bir eşeğimiz vardı ki, babamın Ekmeklerimizin tamamı, endüstriyel
ve markamızın simgesi haline maya yerine kendi ürettiğimiz ekşi
gelmiştir. mayalarla uzun fermantasyon
süreçlerinden geçirilerek yapılıyor. Bu,
Ben ise deyim yerindeyse fırında ekmeklerimizin hem lezzetini hem de
doğdum. Annem, babam, dedem... besin değerini artırıyor.
Bütün ailem ekmekçiydi. Ekşi maya,
benim için yeni bir kelime değil; o Malzeme ve ürün kalitesi bizim
hep evimizde ‘Gocuk’ ya da ‘Çürük’ vazgeçilmez kırmızı çizgimizdir. ‘Yerel
gibi isimlerle anılan, yüzyıllardır güzeldir’ mottosuyla hareket ederek,
kullandığımız bir gelenekti. market ürünleri yerine geleneksel ve
mandıra ürünlerini tercih ediyoruz.
Pasto, işte bu derin kültürel mirası, Yerel buğdayların genetiğine ve
günümüzün ‘butik fırıncılık’ anlayışıyla tohumuna büyük önem veriyor, un, su
buluşturan bir çatı oldu. Kardeşlerimle ve zaman üçlüsünü en doğal haliyle
birlikte işlettiğimiz Pasto, sadece kullanmaya özen gösteriyoruz.
bir fırın değil, aynı zamanda bu
köklü ekmek kültürünü yaşattığımız
ve gelecek nesillere aktarmaya
çalıştığımız bir mekan.
Pasto’daki ekmek çeşitlerini ve
özelliklerini öğrenebilir miyiz?
Malzeme ve ürün kullanımında nelere
dikkat ediyorsunuz? Sizin için en özel Hakan Doğan için en özel ekmek:
olan ekmek çeşidi hangisi? Adil Usta Ekmeği. Çünkü o, sadece
Pasto’da anlık olarak 42 çeşit ekmek lezzetli bir ekmek değil, aynı
zamanda ailesinin dört kuşaktır
üretebiliyoruz ve bunların 10 farklı sürdürdüğü emeğin ve babasının
ekşi maya çeşidi ile hazırlanmış onlara aktardığı kültürün somut
bir temsili.
Menümüzde bulabileceğiniz bazı
popüler ekmek çeşitleri şöyle:
Adil Usta Ekmeği: Ana ekşimizle
yapılan, babamın adını taşıyan ve en
çok sevilen ekmeğimiz.
Yöresel ekmekler: Gümüşhane,
Kastamonu ve Çorum ekmeği gibi,
Anadolu’nun 13 bin yıllık geçmişini
yansıtan yöresel lezzetler.
Özel ekmekler: Çavdarlı Ekmeği,
Glutensiz Ekmek, Unsuz Mayasız
Ekmek, Dağcı Alman Ekmeği, Chia
Tohumlu Ekmek ve Cevizli Tam
Buğday Ekmeği gibi modern ve
sağlıklı seçenekler.
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 117
