Page 118 - Gastronomi Turkey By Rafine

BAKERY | Pasto Bursa

Ekşi mayaya ve ekmeğe olan değer
ülkemizde sizce hangi seviyede? Pasto,
bu konuda nasıl bir misyona sahip?
Ekşi mayanın ve gerçek ekmeğin
değeri ülkemizde son yıllarda artan
bir ivmeyle yükseliyor. İnsanlar artık
ne yediklerinin bilincinde ve sağlıklı,
doğal fermentasyonla yapılmış
ekmeğin farkını anlıyorlar. Pandemi Pasto olarak biz, sadece ekmek Kahvaltımızda öne çıkan bazı lezzetler
süreci bile evde ekmek yapımına olan satmıyoruz; aynı zamanda ekşi maya ve yöreler şunlar:
ilgiyi artırarak bu farkındalığı pekiştirdi.
eğitimleri veriyor ve bu konuda
araştırmalar yapıyorum. Yazdığım ‘Ekşi Yöresel Ürünler: Mandıra ürünleri
Ancak, fırıncılığın hala hak ettiği Mayalı Ekmekler’ kitabı ile uluslararası ağırlıklı çalışıyor, manda kaymağı, yayık
mesleki ve kültürel değere tam olarak ödül almamız da bu misyonun ne tereyağı ve köy yumurtası gibi doğal
ulaşamadığını düşünüyorum. Benim kadar önemli olduğunun bir kanıtı. lezzetleri sunuyoruz. Reçellerimizde
misyonum, ekmekçiliğin nesilden Amacımız, 13 bin yıllık Anadolu ekmek ise özellikle kızılcık reçeli öne çıkıyor.
nesile aktarılması gereken bir kültür geçmişini sadece ülkemize değil, tüm
olduğunu anlatmak ve bu mesleğe dünyaya doğru bir şekilde anlatmak. Fırın Lezzetleri: Elbette ekşi mayalı
sahip çıkmak.
köy ekmeği, akdeniz ekmeği, Kıbrıs
Özellikle kahvaltınızla çok mutfağına özgü Bulla ekmeği, pişi ve
Buğday konusunda önemli seviliyorsunuz. Kahvaltı çeşitlerinizi tahanlı pide gibi fırından çıkan sıcak
çalışmaları bulunan Hakan Doğan, anlatır mısınız? Hangi yörelerden çeşitlerimiz çok rağbet görüyor.
çalışma ekibiyle 81 ili gezerek tarım ürünler var?
bölgelerinin envanterini çıkarıyor.
Pasto, butik bir fırın ve pastane Sıcaklar: Kahvaltının olmazsa
olarak yola çıktı ancak menümüz olmazları olan menemen, muhlama,
misafirlerimizin beklentisiyle hellim sosis ve kavurmalı yumurta gibi
zenginleşti. Ekşi mayalı ekmeklerimizin seçenekler de mevcut.
yanı sıra, kendi üretimimiz olan
börekler, çörekler, tatlılar ve ev yapımı Mekanınız kaç kişilik? Çalışma
makarnalar menümüzün ana unsurlar. saatleri? Misafir profili?
Pasto, Bursa’da iki farklı noktada
Özellikle kahvaltımızla çok hizmet veriyor: Akpınar Mahallesi’nde,
seviliyoruz. Kahvaltı hizmetimiz self Hancı Caddesi üzerindeki samimi
servis konseptinde; misafirlerimiz butik fırınımız ve Özlüce’deki ikinci
buzdolabındaki yöresel ve doğal şubemizle mahalle ruhunu iki ayrı
kahvaltılıklardan istediklerini seçerek lokasyonda yaşatıyoruz. Sabah erken
kendi tabaklarını oluşturuyorlar. saatlerde (07:00) fırın bölümümüz
açılır ve akşam saatlerine kadar (24:00)
hizmetimiz devam eder. Kapalı ve
açık alanlarımız mevcut.

Misafirlerimiz genellikle ekşi mayalı
ekmeğin değerini bilen, sağlıklı gıdaya
önem veren, lezzet ve kaliteyi öncelikli
tutan bilinçli tüketiciler. Fırıncılık ve ekşi
maya üzerine verdiğimiz eğitimler
sayesinde bu alana ilgi duyan, mesleği
öğrenmek isteyenler de önemli bir
ziyaretçi kitlemizi oluşturuyor.
www.instagram.com/pastobursa

118 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com