Page 116 - Gastronomi Turkey By Rafine

BAKERY | Pasto Bursa

120 yıllık

ekmeğin

kokusu

Dört kuşaktır fırıncılıkla

yoğrulan bir aile geleneğini
yaşatan Hakan Doğan,
kardeşleriyle birlikte kurduğu

Pasto’da ekmekle gelen
hafızayı geleceğe taşıyor. Yerel
buğday, uzun fermantasyon
ve kendi ürettikleri 10 çeşit ekşi
maya ile 42 farklı ekmek, bu

hikayenin en lezzetli parçaları.

Asuman Dokgöz

20 yıldır fırıncılık mesleğini icra eden Pasto’nun tarihçesini öğrenebilir miyiz?
1bir ailenin yeni nesil temsilcisi olarak Hakan Doğan’ın ‘fırıncılık’ ve ‘ekmek’
ekmeğe gönül veren Hakan Doğan, hikayesi nasıl başladı?
bugün Bursa’nın sevilen fırın ve Aslında benim fırıncılık ve ekmek
kahvaltı mekanı Pasto’yu kardeşleriyle hikayem, Pasto markasından çok
birlikte işletiyor. daha eskiye, tam 120 yıllık bir aile
mirasına dayanıyor. Ben, bu köklü
Bursa’nın gastronomi rotasına yereli mesleğin dördüncü kuşağını temsil
korumak amacıyla hizmet eden ediyorum. Hikaye, 1890’lı yıllarda
Doğan, ‘’Ekşi Mayalı Ekmekler’’ Erzurum İspirli dedelerimizin Rusya’ya
kitabıyla The Gourmand World fırınlara çalışmaya gitmesiyle başlıyor.
Cookbook Awars’da alanında birincilik
ödülünü kazandı ve ardında da ‘’Adım Çarlık Rusya yıkılınca dedem fırınını
Adım Hamur İşleri’’ kitabını çıkardı. kapatıp geri dönüyor ve ülkenin
ilk ekmek ustalarından biri oluyor.
Babam Adil Usta ise 9 yaşında yetim
Pasto, Bursa’da “ne yediğini bilerek kalmasına rağmen kaderinden
ve güvenerek” kahvaltı yapmak kaçamayarak mesleğe dört elle
isteyenler için tasarlanmış butik sarılıyor. Hatta, 1955’lerde ekmekleri
bir fırın. Doğal, katkısız ve yerel
ürünlerle hazırlanan kahvaltı lojmanlara dağıtan, her kapıda
tabakları, sağlıklı bir lezzet arayışının
en samimi adreslerinden biri.

116 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com