Page 99 - Gastronomi Turkey By Rafine

GIDA | İksor

iksor markasının kurucusu Doğan Bugün kırsalda genç nüfus neredeyse
Çelik, ödülün sadece bir lezzet yok denecek kadar az; mevcut
başarısı olmadığını; aynı zamanda arıcıların büyük çoğunluğu 50
bölgesel kalkınma, yerel üretici yaşın üzerinde. Bu durum, arıcılığın
desteği ve gastronomi turizmi geleceği için ciddi bir risk oluşturuyor.
açısından önemli bir kilometre taşı iksor, yalnızca mevcut üreticilerle
olduğunu vurguluyor. Çelik şunları çalışmakla yetinmiyor; gençleri ve
söylüyor: “Bu topraklarda üretilen kadınları bu sektöre kazandırmayı
bal, yalnızca bir gıda ürünü değil; öncelikli hedeflerinden biri olarak
bir coğrafyanın, bir kültürün ve bir görüyor. Arıcılığın gelir getirici ve
ekosistemin özeti. Arıcının emeğini sürdürülebilir bir faaliyet olduğunu
hak ettiği fiyatla buluşturacak köprü göstermek, gençlerin ve kadınların
markalara ihtiyacımız var. iksor da bu üretime katılmasını sağlamak iksor’un
köprülerden biri.” temel motivasyonlarından. Bu amaçla
markanın planladığı arı istasyonu
Üreticiden otel mutfağına, ve eğitim programları, yeni nesil Doğan Çelik
restorandan sofraya üreticilerin teknik bilgi, pazarlama Iksor Marka Kurucusu
becerisi ve finansal sürdürülebilirlik
iksor, kendisini klasik bir ticari marka konularında güçlenmesini hedefliyor.
olarak değil; kırsal kalkınma odaklı, Böylece arıcılık yalnızca geçmişten rehberlerinde yer alan seçkin
sosyal ve yeşil girişimcilik ilkeleriyle miras kalan bir meslek değil, gelecek restoranlar, İncili Gastronomi
hareket eden bir model olarak için umut vadeden bir geçim kaynağı Rehberi’nde yer alan mekanlar,
konumlandırıyor. Elde ettiği kârının haline geliyor. gurme marketler ve butik gıda
yüzde 20’sini Tunceli Bal Festivali, dükkanları ile çalışarak; sahtecilikten
gençlere yönelik arı farkındalığı iksor, gastronomi turizmi zincirinin uzak, izlenebilir, laboratuvar analizli,
projeleri ve bir arı istasyonu/apiterapi önemli halkalarından başta artizan balı doğrudan tüketiciye
merkezi kurma çalışmalarına butik ve premium oteller olmak ulaştırmayı hedefliyor. Böylece hem
ayırmayı planlıyor. üzere, Michelin ve Gault&Millau otel ve restoran mutfaklarında yüksek
kaliteli bir doğal tatlandırıcı ve aroma
kaynağı sunuyor hem de bölgedeki
üreticilere düzenli, adil bir gelir
akışı sağlıyor.

İhracat vizyonu
iksor’un aldığı altın madalya, yurt
dışı piyasasında da ciddi bir ilgi
yarattı. Başta karakovan, organik
ve süzme kategorilerinde çıkacak
olan iksor balına hem yurt içinden
hem de yurt dışından yoğun talep
var. Bu balı artizan bal kategorisinde
ihraç etmek istyorlar. Özellikle kıta
Avrupası’nda; Almanya, Hollanda,
Lüksemburg, Fransa ve İsviçre
pazarlarında premium kategoride
market raflarına girmeyi arzuluyor. Bu
hedef, yalnızca ürün satışı değil; aynı
zamanda Türkiye’nin artizan balını
global gastronomi sahnesine taşıma
vizyonunun bir parçası.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 99