Page 39 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 39
LEZZET ROTASI | i-guru
Begüm Yurttaş
i-guru Kurucusu
dünyada bir alanda uzmanlaşmış yaratmak fikriyle şekillenen tasarım,
kişilere atfedilen “guru” kavramına sadece göze değil ruha da hitap “Gastronomi dünyası sürekli bir
gönderme yapıyor. ediyor. değişim halinde ve biz de bu
dönüşümü yakından takip ediyoruz.
Ancak ismi daha da özel kılan, Menüdeki rotalar Dünyadaki trendleri gözlemleyerek
başındaki “i” harfi. Bu harf, “ben” hem lokal misafirlerimizin damak
anlamını taşıyarak mekanın bireysel i-guru’nun mutfağı, ilk açıldığında tadına uygun hem de yabancı
keşiflere açık yönünü simgeliyor. dünya mutfağından esinlenen misafirlerimizin Türkiye’ye
geldiklerinde denemekten keyif
i-guru, sadece lezzetlerin değil, geniş bir yelpazeye sahipti. Zamanla alacakları dokunuşlarla menümüzü
aynı zamanda kişisel deneyimin ve misafirlerin talepleri doğrultusunda sürekli güncelliyoruz.”
dinginliğin de keşfedildiği bir yer daha sade ama lezzetiyle güçlü bir
olmayı hedefliyor. Kısacası isim, hem menüye dönüşen bu yapı, bugün
mekanın geçmişine bir selam hem paylaşılabilir tabaklar ve sokak
de bugünün kentlisini kendine davet lezzetlerine selam çakan özgün
eden bir çağrı. dokunuşlar barındırıyor.
Menüde dikkat çeken unsurların
Geçmişin estetiğinden başında, ev yapımı bun ekmeğiyle
günümüze hazırlanan burger geliyor. Lezzeti
kadar sunumuyla da öne çıkan bu
Tasarım süreci, mekanın köklerinden tabak, kısa sürede mekanın ‘imza’
kopmadan yaratılmış bir bütünlük yemeklerinden biri haline gelmiş.
sunuyor. Bina, bir zamanlar sörlerin
yatakhanesi olan bir manastır i-guru ve IL Cortile
yapısının parçası. Bu tarihsel arka
plan, dekorasyona ve mimari i-guru’nun mutfağı, aynı çatının
tasarıma ilham vermiş. Kitchen-ist diğer markası olan IL Cortile ile
tasarım ekibiyle yürütülen bu süreçte, birlikte çalışıyor. İki farklı ruhu bir
hem mekanın iç huzuru hem de araya getiren bu yaklaşım, ekip Ayrıca mutfağın planlamasında
şehrin dinamizmine karşı bir denge içinde bir denge yaratıyor. Aynı mevsimsellik ve sürdürülebilirlik
yaratılması hedeflenmiş. ekip hem IL Cortile’nin İtalyan öncelikli yaklaşımlar olarak öne
çizgisine hem de i-guru’nun özgür çıkıyor. Her sezon menünün
Mekanda kullanılan renk paletinden, ve deneysel mutfağına hakim. Bu yenilenmesindeki temel etken, taze
taş dengelemeyi anımsatan geçişken yapı, çalışanlara farklı ve yerel ürün kullanımına duyulan
aydınlatmalara, hatta oturma mutfak disiplinlerini öğrenme hassasiyet. Aynı zamanda malzeme
düzenine kadar her şey bu konsepti fırsatı sunarken, menünün de ziyanını en aza indirmek için yapılan
destekliyor. Yoğun şehir yaşantısının durağanlaşmadan sürekli planlamalar, mutfakta hem yaratıcı
ortasında bir ‘nefes alma alanı’ evrilmesini sağlıyor. hem de çevreci bir rota çiziyor.
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 39
