Page 35 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Karma

tedarik zincirinde sürdürülebilirlik
sağlanıyor. Tabağa gelen her ürün,
malzemenin kaynağına saygı duyan
bir yaklaşımla hazırlanıyor.

Dengeli ve yalın
Karma mutfağında öne çıkan temel
özellikler; sadelik, denge ve yerellik.
Menü, mevsime göre değişerek
tazeliğini koruyor. Ege’nin klasik
tatları, alışıldık formlarının dışına
çıkmadan, ufak dokunuşlarla yeniden
yorumlanıyor.

Menüdeki örneklerden biri olan
gambilya fava, karamelize soğanla
dengelenirken, gambilya kıtırları ve
erken hasat Memecik zeytinyağı
ile destekleniyor. Lezzet katmanları
belirgin ama gösterişten uzak.
Menüde öne çıkanlar
Izgara saganaki peyniri ve Bodrum
mandalinası marmelatı gibi ● Gambilya fava, karamelize soğan ve gambilya kıtırları
kombinasyonlar, tuzlu ve tatlının ● Izgara saganaki peyniri & Bodrum mandalinası marmelatı
bir araya geldiği sofistike tabaklar ● Zeytinyağında ağır pişmiş enginar sapı ile çıtır mücver
sunuyor. Bu tür eşleşmelerde, lezzet ● Sarımsaklı ve acılı pil pil soslu taze balık
dengesi korunurken malzemelerin ● Süzme yoğurt dondurması & lokma
doğallığı ön planda tutuluyor.

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 35