Page 42 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Tuğra Restoran

Boğaz’a karşı

Osmanlı zarafeti

İstanbul’un en ikonik yapılarından Çırağan
Palace Kempinski’nin göz alıcı restoranı Tuğra,
yeni menüsüyle Osmanlı ve Türk mutfağının

zengin mirasını Boğaz’a karşı unutulmaz bir
gastronomi deneyimine dönüştürüyor.

uğra Restoran Şefi Onur Et Katlaması ve Çerkez Tavuk gibi
TDönmez’in liderliğinde hazırlanan tabaklar ise Anadolu mutfağının
menü, Osmanlı saray mutfağının zarafetini yeniden tanımlıyor. Menüye
asaletini modern dokunuşlarla eşlik eden Müceddere ve
birleştiriyor. “Taâmât-ı Dane-i Sade gibi
Sâhil-i Hâssa” pilavlar da yemeği
başlığıyla sunulan tamamlayan
yaz menüsünde, özel dokunuşlar
Anadolu, arasında.
Rumeli
ve Levant Ana
bölgelerinin tarihi yemeklerde
mutfak izleri rafine ise Akdeniz’in
tekniklerle yeniden akya balığından Testi
yorumlanıyor. Kebabı’na, Koloti peynirli
Ahtapot Güveç’ten Topkapı Usulü
Lezzet yolculuğu, Osmanlı’nın şifalı Piliç’e uzanan geniş bir yelpaze
çorbalarıyla başlıyor. Sebzevat ve sunuluyor. Tarak-ı Kuzû ve Kuzu
Sarı Tavuk çorbaları, hafif ama derin İncik gibi et yemekleri, geleneksel
tatlarıyla dikkat çekiyor. Ardından reçeteleri çağdaş yorumlarla
gelen soğuk mezeler arasında Köp- buluşturuyor. Vejetaryenler için
oğlu, Kısr-ı Şalgamlı, Kuru Meyveli hazırlanan Türlü-yi Nabâtî ve
Humus, Muhammara ve mercimek menünün ikonik durağı olan, yeniden
ezmesiyle hazırlanan Ahtapotlu Favâ yorumlanmış Hünkâr Beğendi tabağı
öne çıkıyor. Girit’ten Ege’ye uzanan “Taâm-ı İnkılâb” da yaz menüsünün
zeytinyağlılar, üç farklı sunumla öne çıkanları arasında.
gelen Enginar tabağı ve İstanbul’un www.tugrarestaurant.com.tr
tarihi bostanlarına selam gönderen
Yedikule Salatası gibi yerel imzalar,
sofraya otantik bir tat katıyor. Michelin Guide Tavsiye Listesi’nde
yer alan, Gault & Millau’dan 3
Ara sıcaklarda Lalangalı Kabak şapka alan ve Servis Ödülü’yle
Çiçeği ve Izgara Dana Ciğer gibi onurlandırılan Tuğra, yeni menüsüyle
geleneksel tatlar, sofistike sunumlarla geçmişi gelecekle buluşturuyor.
buluşuyor. Selçuklu mantısı, Yazok

42 | Ağustos-Eylül 2025 | gastronomiturkey.com