Page 23 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Ters Köşe

Bu yaratıcı yaklaşım, Kalbur Balık’ın
kurucusu Mehmet Tekmen’in yıllara
dayanan tecrübesiyle birleşiyor.
Onun danışmanlığında hazırlanan
menü, klasik meyhane kültürüne
saygılı ama aynı zamanda yenilikçi
ve cesur. Menüdeki her öğe, tanıdık
ama sürprizli. Misafiri şaşırtan ama
asla yabancılaştırmayan bir çizgiyle
hazırlanıyor.

Markanın yatırımcısı olan AKFEN
Turizm’in Genel Müdür Yardımcısı
Fatih Baybüke, Ters Köşe’nin bu
yaklaşımını şöyle anlatıyor: “Mutfakta
alışılmışın dışına çıkmak cesaret
ister. Ters Köşe tam da bu cesaretin
markası. Gelenekseli inkar etmeden,
ona yeni bir soluk getiriyoruz.”
Yerellik
Menüde Ters Köşe etkisi
Ters Köşe’nin mutfağı yalnızca
Ters Köşe’nin menüsünde “denizden yenilikçi değil, aynı zamanda çevreye Mekanın imza lezzetleri
gelen sürprizler” başrolde. Balık duyarlı. Menü, mevsimsel olarak arasında özellikle üçlü
mantı, balık kokoreç, balık lahmacun, güncelleniyor; sadece taze ve yerel bir öneri öne çıkıyor:
balık Adana gibi sokak lezzetlerinin balıklar kullanılıyor. Sürdürülebilir Jelibon, istiridye soslu
denizle buluştuğu yaratıcı tabaklar deniz ürünleri anlayışıyla hazırlanan domates salatası ve
misafirlerden tam not alıyor. Her tabaklar, doğaya ve kaynaklara balık lahmacun.
tabakta hem denizin ferahlığı hem de duyulan saygının bir göstergesi. İthal
yerel mutfağın samimiyeti bir ürünler yerine yerli üreticilerden temin
arada hissediliyor. edilen malzemelerle hazırlanan her

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 23