Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Emine M. Yiğit

değil ama ilk lokmada bir “hmm…”
dedirtsin isterim. Hem ben
yorulmayayım, hem yiyen mutlu
olsun. Benim için tarifin altın kuralı bu.

Malzeme seçerken özellikle
dikkat ettiğiniz noktalar neler?
Vazgeçemediğiniz malzemeler var mı?
En çok dikkat ettiğim şey,
malzemenin lezzeti. Gerçekten
“tat veriyor mu” sorusunu her şeyin
önüne koyuyorum. Her şey çok
organik olsun takıntım yok ama iyi
domatesin yerini hiçbir şey tutmaz
mesela. Salça, sarımsak, soğan üçlüsü
benim mutfakta olmazsa olmazım.
Baharatsız bir tabak bana göre eksik
kalır. Hele ki karabiber olmayacak?
Asla.

Mutfak tarzınızı nasıl tanımlıyorsunuz?
Yemeklerinizi oluştururken hangi çeşit meze de… Bugün canım sıcak
unsurlar sizin imzanız oluyor? bir tencere yemeği istiyor olur, yarın
Benim mutfak tarzım net: Pratik, zeytinyağlıyla hafif takılmak isterim
lezzetli ve yapılabilir. “O tabak çok olur, bu mutfakta her ruh haline göre
güzel ama kim uğraşacak?” dedirten bir şey var. Bir de o malzeme bolluğu…
tariflerden değilim ben. Salçalı, Yoğurt, tahin, limon, baharat… Her
baharatlı, ekmek banarak yenilen, şeyin bir uyumu var. Hem alışığım,
içinden “hadi bir tabak daha” dedirten hem seviyorum. Düşünmeden
yemekler favorim. Evde ne varsa pişirdiğim yemeklerin çoğu zaten
ondan bir şeyler çıkarma huyum bu mutfaktan çıkıyor. Yani başka
var. Ama öyle rastgele değil, hangi mutfaklara da ilgim var tabi ama iş
malzeme neyle yakışır, nasıl kısa “ömrüm boyunca tek bir mutfak”sa,
yoldan lezzetli olur diye düşünmeyi ben Türk mutfağını bırakmam.
seviyorum. Tariflerimin sonunda biri
“Aa bu kolaymış, ben bunu yaparım” Zezecooks olarak ilerleyen dönemde
diyorsa, işte o tarif olmuş demektir. gerçekleştirmek istediğiniz projeler
var mı?

Eğer dünyada sadece bir mutfak Aslında bu konuda aklımda çok şey
kültürüyle yemek yapmanız gerekseydi, var ama biraz kendime saklamayı
hangi mutfağı seçerdiniz ve neden? seviyorum. Her şey zamanla şekillenir
Kesin Türk mutfağını seçerdim. Çünkü diye düşünüyorum. Şu anda keyifle
içinde her şey var. Salçalı yemek de içerik üretmeye devam ediyorum,
var, ekmek banmalık sos da, çeşit ama içimde büyüttüğüm bazı fikirler
de var. Belki bir gün, doğru zamanda,
kendi yolunu bulacaklar. Ben sadece
“Mutfakta şov peşinde tarif değil, biraz daha hayatın içinden
değilim; ama gerçek tatlar, şeyler de paylaşmak istiyorum. Ama
samimi tabaklar… İşte onlar acelem yok, içimden geldiği gibi
ilerlemeyi seviyorum.
tam benim imzam.”
www.instagram.com/zezecooks

88 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com