Page 58 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Caner Aksu

Gastronomi dünyasına
tutkuyla adım atan ve Anadolu
lezzetlerini ‘lokanta’ kültürüyle
yeniden tanımlayan Caner

Aksu, Niş Mutfak çatısı altında
geliştirdiği yeni konseptlerle
dikkat çekiyor. Aksu’nun
hikayesi sadece restoran

açmaktan ibaret değil;
Anadolu’yu temsil eden
©Barış Mürtekin güçlü bir mutfak kültürünün

yeniden inşası için çalışıyor. Niş

Mutfak’ta marka pişiyor!...

Medine İşbilir | medine.isbilir@rafinemedya.com

Gastronomi seyyahı Caner Aksu

Niş Mutfak’ta kültür pişirip,

marka sunuyor

astronominin en heyecan verici Sizinle ilk tanışmamız Kars’taki Marka
Ggirişimcilerinden biri Caner Kurucusu ve İşletmecisi olduğunuz Otel
“Kendimi modern çağın Aksu. Otelcilikle başlayan kariyer 1924 ile olmuştu. Şimdilerde gastronomi
Evliya Çelebi’si gibi yolculuğunu bugün, çok markalı bir sektöründe peş peşe yaptığınız
hissediyorum. Coğrafyaların gastronomi ekosistemine dönüştüren markalarla adınızı daha çok duyar
kimliğini taşıyan markalar Aksu, Niş Mutfak çatısı altında olduk. Hikayenizi biraz başa saralım,
inşa ediyorum. Her marka geleneksel lezzetleri çağdaş bir marka bu sektöre nasıl girdiniz?
bir hikaye, her tabak bir diline taşıyor. Sadece yemek değil, Gastronomi sektöründe dokuzuncu
anlatı. Niş Mutfak bunun aynı zamanda birer kültür temsilcisi yılımdayım. Aslında otelcilik
altyapısını kurdu. Amacım olan Heybet, Tella, Har Kanat, Garmon, mezunuyum; sezonluk ve şehir
yalnızca gastronomik başarı Gravyer ve diğer markalarla yerel otellerinde çalıştım. Muğla Üniversitesi
değil; kültürel bir miras malzemeyi, coğrafyanın ruhunu ve Turizm Bölümü mezunuyum.
bırakmak.” modern işletme aklını harmanlayan Otelcilik dönemimden sonra beş
Aksu ile gastronomiye uzanan yıl kadar kimya sektöründe çalıştım.
serüvenini konuştuk. Ama yemeğe olan ilgim hep

58 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com