Page 79 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Dordatça

ünümüzün hızla akan hayatında, Benim de bir yurt dışı deneyimim
Gdoğayla bağ kurmak, geçmişe oldu ve döndüğümde kurumsal hayat
kök salmak ve emeğin kıymetini beni artık cezbetmiyordu. Aileden
bilmek belki de en çok özlediğimiz gelen birikime, toprağa, doğaya
şeylerden biri. Datça’nın Palamutbükü dönme isteği ağır bastı.
koyunda, güneşin ve rüzgarın
şekillendirdiği o bereketli topraklarda, Babam için bahçeler her zaman
Dordatça işte tam da bu özlemi çok kıymetliydi. Ağaçlarına adeta
karşılayan bir yolculuğun adı. gözü gibi bakardı. Biz de dedik ki:
Neden bu emekle yetişen bademleri
Şehirde eğitim almış, kurumsal tanıtmayalım? Neden dedelerimizden
hayata adım atmış iki kardeşin, babamıza, ondan da bize miras kalan
aile mirasına ve topraklarına sahip bu değerlere sahip çıkmayalım? İşte
çıkarak kendi hikayelerini yazmaya Dordatça böyle doğdu.
karar vermeleriyle başlıyor her
şey. Bu röportajda, Dordatça’nın Çağla zamanı geldiğinde tarlada hayat
kurucularından Hayal Kayan’ın nasıl akıyor? O dönemin keyfi ve telaşı
ağzından bademle başlayan bu nasıl yaşanıyor?
eşsiz serüveni dinliyoruz. Emekle, Badem ağaçları şubat ayında çiçek
sevgiyle ve doğayla iç içe büyüyen bu açmaya başlar ve bizim için bahar o
hikayeye birlikte kulak verelim… an başlar. İklim nedeniyle Türkiye’nin Bizim için badem, yalnızca bir
en erken çağlası bizim orada çıkar. tarım ürünü değil; aynı zamanda
Bize biraz kendinizden ve bademle olan Heyecanla o zamanı bekleriz. kültürel, ekonomik ve toplumsal
yolculuğunuzdan bahseder misiniz? Bu bir değer. Atalarımızdan kalan bir
hikaye nasıl başladı? O dönemde yollar traktörlerle, onların emanet, bize düşense bu emaneti
Biz, Datça Palamutbükü’nde geçimini üstündeki sehpalarla, kadın-erkek- en iyi şekilde yaşatmak.
çiftçilik ve turizmle sağlayan bir aileyiz. çocuklarla dolar. Herkes ailesiyle
Ailem, lise dönemimizden itibaren birlikte tarladadır. Tarladan tarlaya
kardeşimle beni eğitim için şehir yapılan sohbetler, tarlada yenilen öğle değiştirdi ama hâlâ aynı tutkuyla
dışına gönderdi. Ben İzmir’de lise ve yemekleri... Hepsi büyük bir keyif. Gün içimde.
üniversiteyi tamamladım, ardından iş sonunda ise herkesin aklında tek soru:
hayatı için İstanbul’a geldim. Kardeşim “Kim, ne kadar çağla toplamış?” Bölgemizde çağla sezonu şubat
de üniversite için İstanbul’a taşındı. ortasında başlar, nisan başına kadar
Küçükken dedem, bizim topladığımız sürer. Ağaç cinsleri farklı olduğu için
Kurumsal hayatta çalışırken hep çağlaları ayrı tutardı. “Ne kadar biri kartlaşırken diğeri olgunlaşır.
“kendi işimi yapmalıyım” düşüncesi toplarsanız, siz satacaksınız ve parasını Böylece süreç uzar. Ancak iklim
vardı içimde. Kardeşim mezun hemen alacaksınız” derdi. O zamanlar değişikliği her şeyi etkiliyor. Bu yıl mart
olduğunda Datça’ya dönmek istedi. yaşadığım heyecan, bugün şekil ayında hava hem çok sıcaktı hem de
yağmur yağmadı. Bu nedenle çağlalar
normalden erken kartlaştı.

Lezzetli ve kaliteli bir badem
yetiştirmenin püf noktaları neler? Bu
işin sırrı sizce ne?
Badem, sıcak ve kuru iklimi sever.
Datça gibi rüzgarlı ama çok soğuk
olmayan bölgeler idealdir. Güneş
bademe ne kadar çok değerse,
aroması da o kadar güçlü olur.
Bahçede arılar için uygun bir ortam
yaratmak verimi ciddi oranda artırır.

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs | 79