Page 76 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Doğa Özkaya

bilmezdim, şimdi her sene özellikle
ev yemekleri yemek için gidiyorum.
Antalya, Kaş, Fethiye benim yaz
sezonu dışı da gittiğim, uğruna yol
yapacağım restoranlarımın olduğu
bir yer. Çok seviyorum. Tarsus benim
Adana’dan sonra en büyük keşfim
olabilir. Geçen sene ilk kez davet
ile gittim, o kadar iyi bir mutfağı var
ki hem malzeme hem kültür hem
yemekler çok iyi. Özellikle Kuşgözü
lahmacun, Karakuş tatlısı, efsane
çorbaları ve sıkmayı unutamıyorum.
ve belki bu sebeple topraksız tarım Türkiye’de keşfettiğiniz ve en çok
ürünlerini yakından inceliyorum. sevdiğiniz yerel lezzet nedir? Gaziantep’i Şanlıurfa’yı çok sever,
Dünyaya zararı göz önüne alındığında Öncelikle Selanik göçmeni bir aileden lezzetlerini övmekle bitiremezdim
içler acısı tablolar çıkaran plastik geliyorum, baba tarafım Selanik’ten geçtiğimiz sene Kilis’i tanıma fırsatım
kullanımını, tek kullanımlık mutfak gelmiş ve 1930larda İstanbul’a oldu. O gün bugündür mutlaka
ürünlerini elimden geldiğinde yerleşmiş. Bu sebeple aileden pırasalı, her gidene Kilis’i ziyaret etmesi
uzak tutuyorum. Mümkünse atık soğanlı börek bizdeki adıyla pita gerektiğini söylüyorum. Kesinlikle
oluşturmadan, israf etmeden az ve öz hayranlığım vardır. Anne tarafım ise yediğiniz her şeyin bambaşka
yemekler hazırlıyorum. Erzurum’un eskilerinden, annem güzellikle bir versiyonunu Kilis’te
elinden yaprak sarma, mantı ve lor bulacaksınız. Karadeniz ise doğasına
İmzam iyi malzeme, basit ama en iyi dolması müthiştir. Doğma büyüme ve doğal lezzetlerine büyük hayranlık
tabaktır. Bu durumda iyi malzemenin İstanbullu olduğum için; İstanbul duyduğum bir yer. Kurufasülye, pilav,
peşinden koşarak günümü usulü hafif tatlı zeytinyağlı bir patlıcanlı karalahana sarma üçlüsü ile yaşarım.
geçiriyorum. Özellikle lezzetli olsa pilav, barbunya pilaki ve hafta sonları Tokat, Tunceli, Van listemde henüz
bile, analiz raporları çok önem taşıyor. boğazdan balık yemek benim için keşfedemediğim yerler…
Aflatoksin, pestisit tüm detayları ile vazgeçilmezdir.
mercek altında benim için. Bunlar Margaux the Cook olarak yakın
hem kendi mutfağım için hem de Neredeyse 30 yıldır ikinci vatan gibi gelecekte hayata geçirmek istediğiniz
paylaştığım 100 binlerce insan için çok her yaz gittiğimiz Ayvalık benim projeler var mı? Yemek dışında en
önemli. vazgeçilmezlerimi keşfettiğim büyük tutkunuz nedir?
yerlerdendir. Mandıraları, zeytini ve Yemeğin iyileştirici gücüne çok
Tüm bu güzel ve özenli yemekler zeytinyağı ile başımı döndürmeye inanıyorum. Paylaşmak da zaten
hazırlanırken, kimi zaman bir köy yeter. Edremit, Çanakkale, Gökçeada, diğer tutkum. Bu sebeple biriktirdiğin
ziyareti kimi zaman bambaşka bir Tekirdağ, Edirne, Bursa ve her değil paylaştığın senindir her
dünya ülkesi yemeklerime ilham ay mutlaka gittiğim Urla benim zaman felsefem olmuştur. Yardım
olabiliyor. Sanat ve hayal iç içeyken en favori lezzet duraklarımdır. Detaya organizasyonlarını, hayır kurumları
sevdiğim tabaklar çıkıyor. giremiyorum çünkü durmam için çalışmayı, özellikle çocuklar,
mümkün olmaz. gençler ve kadınlar için eğitime ve
Sürdürülebilir mutfak sizin için ne ifade okumaya destek olmayı, açlık sınırı
ediyor? Gıda israfını azaltmak için Benim için taze ot, incir, şeftali, enginar altında geçim sağlayan ailelere
neler yapıyorsunuz? denince de akan sular duruyor o desteği çok önemsiyorum. Zaman
Az alır, doğru saklar, artanı yüzden Aydın, en sevdiğim illerdendir. zaman bu faaliyetleri de yapmaya
dönüştürürüm. Gerekirse Bir incir ağacının altında yaşlanabilirim, özen gösteriyorum. Sektörde de
komşularımla ya da patili dostlarla o kadar seviyorum. Geçtiğimiz girişimcilere yönelik düşük bütçeli
paylaşırım. Tek kullanımlık ürünlerden yıllarda Afyonkarahisar tutkum da destek programlarım var bu sene
kaçınırım. Analiz raporlarına kadar oluştu. İnanılmaz bir mutfağı var, onları da sürdürmeyi hedefliyorum.
dikkat ederim. Gıda, benim için bence anlatılan az kalıyor. Mercimekli
sorumluluk demek. bükmeden başka yemeklerini www.margauxthecook.com

76 | Nisan-Mayıs 2025 | gastronomiturkey.com