Page 75 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 75
ÇİKOLATA | BARRY CALLEBAUT
Fındık Pralin dolgulu çikolata kaplı hurma
250 gr. Callebaut® Pralin
500 gr. Callebaut® 823 Sütlü Çikolata
112 gr. Pirinç Fıstık
112 gr. Pirinç Fındık
Kaplama için: Callebaut® 811 Bitter, 823 Sütlü, W2 Beyaz, Gold Karamelli, Ruby2 Çikolata.
• Hurmaları kenarlarında bıçakla keserek içlerinden çekirdeklerini çıkarın
• Callebaut® 823 drop çikolatayı mikrodalga da 45°C eritin
• Eritilen çikolata içerisine Callebaut® Pralin ekleyerek karıştırın.
• Pirinç fıstık ve fındık parçalarını ekleyerek karıştırın
• Karışımı krema torbasına doldurun
• Karışımı çekirdekleri çıkarılan hurmaların içine sıkın
• Callebaut® 811 Bitter çikolatayı temperleyin. Bu aşamada 811’e ek olarak 823, Gold, W2 ve Ruby2 de temperleyerek 5
farklı renkte hurma hazırlayabilirsiniz
• İçleri doldurulan hurmaları çatal yardımı ile temperlenmiş çikolataya batırarak kaplayın
• Kaplanan hurmaların üzerine Mona Lisa Chocolate Flakes parçaları serpin.
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 75
