Page 68 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Kujna

Turşularını kendileri kuruyorlar, soslarını uzun sohbetler eşliğindeki yemeklerin
yine aileden gelen, kendilerine özel adresi oluyor. Çoğunlukla kulaktan
tarifleriyle, yapıyorlar. Başlangıçlar kulağa duyulan bir işletme şeklinde
arasında Paçanga Böreği’nden sonra ilerliyor.
dikkati çeken ‘Spesiyal Kujna Balkan
Sos’, Emin Kocacık’ın özel üretimi. Kemerburgaz çarşısının aslında tam
merkezinde olsa da bahçe içinde
Kujna Special olduğu için ilk bakışta belki göze
çarpmıyor ama geleneksel lezzetlere
Ve gelelim menünün yıldızına. İşte Mutancana ve tarihe düşkünseniz mutlaka sizi
burada Balkan, Osmanlı, Türkiye, Rusya çekiyor.
birbiriyle çarpışıyor! Emin Kocacık,
Kujna Special ismiyle sundukları bu Ev alışverişi Kemerburgaz, tarihi bir semt olarak
özel lezzeti şöyle anlatıyor: “Kujna Kujna’nın mutfak alışverişi Kocacık hemen dibindeki Göktürk gibi
Special, meşhur Rus yemeği Beef ailesinin yıllardır tanıdığı semt belki çok hızlı gelişmiyor ama yavaş
Stroganoff’un bir versiyonu aslında. esnafından yapılıyor. Kendi evlerine yavaş ilerliyor. Kujna, Göktürk’te peş
Çok severek yediğim bu yemekte nereden ne alıyorlarsa aynısını peşe açılan üst segment restoranlar
eksik bulduğum malzemeler vardı. işletmelerinde devam ettiriyorlar. arasında lezzet olarak kendini
Örneğin salata turşusu bana çok gösteriyor; belki lükste yarışamıyor
yavan gelirdi; daha çok ekşilik Bahçenin havası da bir başka! Sanki ama köklü yemeklerle dolu
arardım. Buradan yola çıkarak Kujna eskiden Rum köyü olan ve o zamanki menüsüyle ilgiyi hak ediyor.
Special ortaya çıktı. Krema, mantar adı Pirgos olan semtin havası esiyor!
ve domates turşusuyla etin harika Ahşap masalar, ağaçların gölgesi, Emin Kocacık şöyle konuşuyor: “Biz
birleşimi...” aile elemanlarının güler yüzlü servisi eski Kemerburgazlılar olarak şu anki
ruhunuzu da doyuruyor. nüfusun yüzde 20’si olarak kaldık.
Yeni gelenlerle semtin profili gittikçe
Emin Kocacık, menüye daha koymak dönüşüyor. Havalimanına yakınlığımız
istedikleri geleneksel yemekler nedeniyle örneğin hostesler
olduğunu sözlerine ekliyor, örneğin müşterilerimiz arasında. Misafirlerimiz
Patlıcan Paçası çok yakında menüye çoğunlukla bir sonraki gelişlerinde
girebilirmiş... yalnız olmuyor, sevdikleri yemekleri
paylaşmak için daha kalabalık
Uzun ve derin sohbetler geliyorlar. Burada sadece yemek

servis etmiyoruz, güzel dostluklar
Kujna’ya sadece yemek yemek
isteyenler gitmiyor! Özel lezzetler ve kuruyoruz.”
hikayesi olan bir mekan arayanların, www.kujna.com.tr

Kujna’nın özel lezzeti: Ekşili, kremalı,
mantarlı dana biftek…

68 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com