Page 64 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | | White Pepper

Âli Doruk liderliğindeki Net Mimarlık Çevreye duyarlı
ile çalıştık. Mekânın fonksiyonelliğini
artıracak bir tasarım dengesi kurarken Restoranın genelinde çevreye duyarlı
aynı zamanda taraftarlara, yerli bir yaklaşım söz konusu. Örneğin,
misafirlere ve yabancı turistlere de bar önünde kullanılan dekoratif
hitap eden bir dili olmasına özen elementler geri dönüştürülmüş
gösterdik. Restoranın manifestosunda camlardan seçilmiş. Teras alanının
da ifade ettiğimiz gibi, Türk mutfağının tasarımında İstanbul siluetine saygılı
imza lezzetlerini modern bir yorumla bir yaklaşım benimsenmiş ve yoğun
öne çıkarırken mimarisinde de peyzaj kullanımı ile deniz manzarası
benzer şekilde kültürel ve tarihi etkileri ön plana çıkarılmış.
yansıtan bir yapısı olmasına dikkat
ettik.” Zeynep Çalık, White Pepper’ın kapalı
alanında 160 kişiyi, terasında ise 220
kişiyi ağırlayabildiği bilgisini veriyor.
Restoranın stadyumla kesişen
cephesinde tarihi taş duvarlardan
esinle bir bütünlük sağlanmış. Mutfak Muhteşem İstanbul manzarasına nazır
cephesinde dekoratif seramikler geniş terası ile beraber 2 katta hizmet
yerel desenlerle zenginleştirilmiş. veren restoran, haftanın her günü,
Keza sürdürülebilirlik de tasarımın rezervasyonla misafir kabul ediyor.
önceliklerinden biri olmuş. www.divan.com.tr/restoran/white-pepper

Şef Macit Karpuz
White Pepper’ın Executive Chef'i Macit Karpuz, 1991 Çengelköy doğumlu.
Meslek hayatına Etiler Turizm ve Otelcilik Lisesi’nin mutfak stajı ile 15 yaşında
Kuruçeşme Divan'da başladı. Sonrasında çeşitli restoranlarda çalıştı. 3 yıl
kadar süren bir Dubai serüveni oldu. Burada Latin Amerikalılar ile çalıştı ve o
mutfak üzerine kendini geliştirdi. Macit Karpuz, "White Pepper'da bambaşka
bir meydan okumanın içindeyim. Türk- Osmanlı mutfağını en iyi şekilde temsil
etmek ve günümüze uygun bazı dokunuşlar ve yeni tekniklerle lezzeti en
yükseğe çıkarmak hedefiyle bu serüvenimin tadını çıkarıyorum" diyor.

64 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com