Page 53 - Gastronomi Turkey ByRafine

LEZZET ROTASI | Tatar Salim Döner Lokantası

Etler Trakya’dan Ayran hazırlanırken yoğurdun kendi Dönerleriyle birlikte
içindeki yağ oranına herhangi bir sundukları 10 çeşit taze
Tatar Salim’in döneri, Trakya müdahalede bulunulmuyor. Bu da yeşillikten oluşan salataları
bölgesinde yetiştirilen kuzu ve yoğun akıcılıkta, ideal yağ oranına da, dönemine göre nar
danaların etlerinden hazırlanıyor. sahip bir yayık ayranı anlamına geliyor. veya domates ile servis
Bilinen yöntemlerden farklı olarak Tuz oranı misafirlerin seçimine bağlı ediliyor.
dönerlerinde dananın en lezzetli olsa da sofraya geldiği haliyle yoğurt
bölgesi olan sırt etini yani antrikot ve tadını bastırmayan bir ayran içme
kontrfile kullanıyorlar.
fırsatı yakalanıyor.
Kuzu olarak sadece Trakya kıvırcık Tatar Salim’in misafirleri tarafından
cinsi kuzu tercih ediyorlar. Buradaki çok sevilen bu ayranın gelecekte bir
farkları da kuzunun bütün olarak her marka olarak şişelenerek daha çok
bölgesini dönerin içinde kullanmaları. kişiyle buluşturulması amaçlanıyor.
Kuzuda kuyruk yağı ve döşün yanında
pirzolası, bonfilesi, küşlemesi de yer
alıyor. Kemik suyuna mercimek
çorbası
Dönerin olmazsa olmazları! Sevilen lezzetlerinden mercimek
çorbası, Mardin Kızıltepe bölgesinde
Tatar Salim’in Kurucusu Korhan
Köserecep’e göre iyi bir dönerde yetişen kırmızı mercimek ve kemik
olmazsa olmazlar şöyle sıralanıyor: suyuyla birlikte hazırlanıyor. Kıvam
Doğru et seçimi, etin sinirden vs. ve terbiye için herhangi bir ürün
eksiksiz temizlenmesi ve açılması, kullanılmıyor. Koyuluğu ve kıvamı
uygun şartlarda marinasyonu, doğru kemik suyundan geliyor. Pilavları da
dana ve kuzu eti dengesi ve son yerli Trakya pirinci, kemik suyu ve
olarak da odun ateşinde istenilen tereyağı ile pişiriliyor.
incelikte ve sululukta kesilip servis
edilmesi...

Lokanta geleneğinde kâr öncelikli
Ayranı markalaşıyor değildir; merkezinde “Kendin
beğenmediğin ürünü başkasına
Dönerin tamamlayıcı lezzetlerinde de
aynı özen gösteriliyor. İnek ve manda yedirmemelisin” mantığı vardır.
İşte basit görünen ama uygulaması
sütleri taze olarak alınıp yoğurt ve zor bu formül, Tatar Salim’de
tereyağı üretiliyor. Dönerin eşlikçisi kendini gösteriyor...
yayık ayranı ise bu özenin sonucunda
hazırlanıyor.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2024 | 53