Page 54 - Gastronomi Turkey ByRafine

LEZZET ROTASI | Tatar Salim Döner Lokantası

Sütlaçta manda sütü rengini ve pH değerlerini kontrol lezzeti olan Tatar Salim dönerini
ediyorlar. sunabileceğimiz en güzel ve kaliteli
Tatlılarda da her zaman taze sütten şekliyle misafirlerimizle buluşturmak.
yapılan sütlacın kıvamını tutturmak Ataşehir’deki ilk lokantadan sonra Bunu da geleneksel yöntemlerle
için nişasta kullanılarak kolaya Kadıköy Çarşı içinde ikinci şubesini yapmaya devam etmek, bir noktada
kaçılmıyor, yine geleneksel sütlaç açan Tatar Salim, Caddebostan’da maalesef büyümeyle ters orantılı.
lezzetinin korunması amacıyla pirinç üçüncü şubesini geçtiğimiz Lokanta sayımız bahsettiğim
sübyesi kullanılıyor.
mart ayında hayata geçirdi. Farklı sebeplerden dolayı çok artmayacak
konseptlerde çeşitli lezzetler üreterek fakat bizim belirlediğimiz ölçülerde
Sütlacın yanında servis edilen lokanta ağlarını büyütmeyle ilgili büyümeye, daha fazla insanı mutlu
fındığın her zaman taze ve iyice çalışmaları sürüyor. etmeye gücümüz yettiğince devam
kavrulmuş olmasına özen gösteriliyor. edeceğiz.”
Fındığın özellikle iyi kavrulmuş www.tatarsalim.com.tr
olması, fırında üstü yanmış sütlacın Büyümenin ölçütü misafir
tadı ile birleşerek “gevrek” bir tada memnuniyeti
ulaşılmasını sağlıyor. Bu açıdan fındık Korhan Köserecep büyümeyle ilgili
tadı da sütlacı bastırmıyor ve bir planlarını şu şekilde ifade ediyor: “Biz Tatar Salim Döner Lokantası, gıda
harmoni oluşturuyor. Pirinç sübyesi büyümeyi, sunduğumuz lezzetleri sektöründe 20 yıllık bir tecrübeye
ise nişastanın aksine sütlacın şekerini deneyimleyen misafirlerimizin sahip olan Sera Gıda bünyesinde
dengeleyerek; şekere karşı hassas mutluluğuyla ölçüyoruz. Önceliğimiz hizmet veriyor.
bünyeleri zorlamıyor, baymıyor. kâr etmek değil, geçmişin özgün

Menünün yenisi: Sütlü
kadayıf
Her lezzetlerinde aynı özeni korumaya
dikkat ettikleri için menüye yeni bir
ürün koymakta çok titizler. Yakın
zamanda menülerine bir tatlı daha
eklemişler: Sütlü kadayıf. İçi kavrulmuş
fındık ve kaymak, dışı fırında pişmiş
tereyağlı çıtır çıtır bir kadayıf.

Tüm ürünleri Ataşehir’deki ilk
dükkânın alt katında, 600 metrekarelik
bir alanda hazırlanıyor. Dana eti
üretimhaneye geldiğinde kasapları ve
gıda mühendislerinin kontrolünden
geçiyor. Yapılan ölçümlerle etin

54 | Haziran-Temmuz 2024 | gastronomiturkey.com