Page 56 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Marmara Adası yemek kültürü

Slow Food Topluluğu ile yaşayacak

P r Serv s Et
P r Serv s Et
P r Serv s Et
Marmara Adası Slow Food Topluluğu, bu bölgenin bize verdiklerini gelecek kuşaklara eksiksiz
aktarmak, kaybedilen balıkları ve geçmişin bolluğunu geri kazanmak, denizimize, dağlarımıza, P r Serv s Et
ovalarımıza sahip çıkmak için bir arada...

Heps ve daha fazlası
Heps ve daha fazlası
armara Adası Slow Food koruma çalışmaları, Ada mutfak İzmir Demokrasi Üniversitesi’nden
MTopluluğu, kuruluş müjdesini kültürünün devamlılığı açısından Dr. Öğretim Üyesi Elif Gözler Çamur, Heps ve daha fazlası
geçtiğimiz günlerde düzenlenen bir önemli bir adım olarak görülüyor. Mustafa Erbill ve İsmail Mersin katıldı. Heps ve daha fazlası
toplantıyla duyurdu. Toplantının moderasyonunu Çınarlı
Garos, Roma dünyasında Garum Derneği’nden Adil Çamur üstlendi.
İstanbul ile Ege arasında bulunan adıyla da bilinen ve antik dönemlerde
SePlus’ta
SePlus’ta
Marmara balıkçılığının merkezi en yaygın tüketilen ve ticareti yapılan Halen Ada halkının severek tükettiği
konumundaki Ada, geçmişten ürünlerden biriydi. Uskumru ve kolyoz sunulması sağlamak amacıyla yapılan SePlus’ta
evlerde az da olsa hazırlanan Garos’u
gelen farklı mutfak kültürlerini balıklarının ciğerleri ve havyarı, tuz ve tanıtmak ve Ada işletmelerinde SePlus’ta
yaşatmayı hedefliyor. Girit mübadilleri, yerel otlarla çeşnilendirilip bekletilerek
Karadeniz’den gelen topluluklar ve elde edilen Garos, Marmara Adası atölye çalışması ilgi ile izlendi. Seval
uzun süre bir arada yaşayan Rum Rumları’ndan kalan orjinal tarifle Algan’ın ailesinden öğrendiği ve
ve Yahudi nüfusun etkisiyle, zaman yaşatılacak. yaptığı Garos’a ilgi yüksekti, toplantıya
içinde Ada’ya has, benzersiz bir katılan misafirlere daha önceden
mutfak kültürü oluşmuş durumda. Bu eşsiz gastronomik değerin yapılmış Garos ikram edildi.
unutulmaması ve gelecek nesillere
Orjinal tarifiyle Garos aktarılması amacıyla 12 Nisan 2024 Kolyos Tuzlaması
tarihinde Marmara Adası, Çınarlı
Yakın zamana kadar Ada Köyü’nde Garos üzerine bir söyleşi ve Diğer ilgi çeken bir ürün de Deniz
ekonomisinde önemli bir yer tutan atölye düzenledi. Enön tarafından aktarılan Kolyos
tuzlu balık ve Garos için başlatılan Tuzlaması oldu. Çıtlatarak açılan, derisi
Söyleşiye İstanbul Ticaret Odası Meclis yüzülen, tuzda bekletilmiş kolyos
Üyesi, Restoranlar, Yiyecek & İçecek adanın zeytinyağı içinde servis edildi.
Komitesi Başkanı, Turizm Restoran
Ada, hem Trakya hem Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Lakerda, Tuzlu Sardalya, Midye Salma,
de Balıkesir mutfağının Karidesli Pilav, Bayram Çöreği Lokum
izlerini taşıyor. Derneği Genel Sekreteri Ebru Köktürk
Koralı, Yıldız Teknik Üniversitesi’nden gibi Ada’nın yine sevilen, unutulan
Dr. Öğretim Üyesi Emine Önel Kurt, yemekleri olarak ikram edildi.

56 | Nisan-Mayıs 2024 | gastronomiturkey.com

GASTRO ILAN.indd 164 18.02.2022 12:44