Page 62 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 62
SÖYLEŞİ
İtalya’nın kırmızı altını
“Peperoncino”
Biberlerin İtalyan eşdeğeri olan peperoncino, İtalyan mutfağında,
özellikle orta ve güney bölgelerde yaygın olarak kullanılan ve
kırmızı altın olarak adlandırılan en önemli ürünlerinden biri. Yazar
Francesco Maria Spanò, Very Important Peperoncino kitabında
bu özel ürünün serüvenini anlatıyor.
Francesco Maria Spanò
Özlem Özgen
talya Büyükelçiliği ev sahipliğinde
İİtalyan Mutfağı Haftası kapsamında
Very Important Peperoncino kitabı,
yazarı Francesco Maria Spanò
tarafından tanıtıldı. Francesco Maria
Spanò gazetecilik geçmişi olan bir
hukukçu. Bugün Luiss Guido Carli
Üniversitesi’nde insan kaynakları
direktörü olarak çalışıyor. Spanò, bu
“Peperoncino kitabı ile çocukluğuna dair hatırladığı
narenciyeden beş kat daha en keskin koku olan peperoncino
fazla C vitamini içerdiği biberinin tarladan uzay istasyonuna
için artık astronotların
da tercihi. Uzaya taze yolculuğuna şahitlik etmemizi sağlıyor.
yiyecek götüremedikleri
için C vitamini Peperoncino biberinin İtalyan
ihtiyaçlarını karşılamak mutfağında özel bir aktör olduğunu
üzere peperoncino’dan bu kitap sayesinde öğreniyoruz. Very İtalyan mutfağı dendiğinde akla ilk
faydalanıyorlar.”
Important Peperoncino ile ilgili bilgi olarak pizza, makarna, zeytinyağı,
verebilir misiniz? zeytin ve peynirler geliyor. Ancak
Biber, yüzyıllardır dünya mutfaklarında peperoncino da yemeklerimize
yer bulan önemli bir ürün, tuzdan lezzet katmak için kullandığımız
sonra dünyada en çok kullanılan önemli değerlerimizden. Pandemi
baharat. İtalya’da olduğu gibi döneminde arkadaşlarım ile sağlık
Amerika’da, Meksika’da, Hindistan ve biber hakkında konuştuğum
ve Arap dünyasında ve elbette bir dönemde, onların beni teşvik
Türkiye’de oldukça fazla tüketiliyor. etmeleri sonucunda bu konuda
Peperoncino narenciyeden beş kat derin bir araştırma içerisine girdik.
daha fazla C vitamini içerdiği için Çocukluğuma dair hatırladığım
artık astronotların da tercihi. Uzaya en keskin koku, biber kokusu.
taze yiyecek götüremedikleri için C Çocukluktan gelen anılarımı da
vitamini ihtiyaçlarını karşılamak üzere bu kitapla tekrar yaşamak istedim.
peperoncino’dan faydalanıyorlar. Babam peperoncino kuruturken ya
NASA’nın biber kullanımı uzayda da parçalarken öyle bir koku gelirdi
mahsul yetiştirmeye yönelik ki, kitapta buna dair bir illüstrasyona
araştırmasının da bir parçası. da yer verdik. Biber hasat etmeyi,
62 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com
19.12.2023 19:30
062-065 SOYLESI-Biber.indd 62 19.12.2023 19:30
062-065 SOYLESI-Biber.indd 62
