Page 46 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Olden 1772 Restaurant

Sürdürülebilir tarım sertifikası olan ve Kahvaltıyla başlayan
gıda kodeksine uygun tedarikçiler gün boyu ziyafet
ile çalışan mutfakta, coğrafi işaretli
ürünler kullanmaya özen gösteriliyor. Olden, güne Serpme Türk Kahvaltısı
Yeşil zeytini Hatay’dan, nar ekşisini ile başlıyor. Eggslut Mantar, Eggslut
Harran’dan, domatesleri Bursa’dan, Avokado, Eggslut Bacon ve Eggslut
baharatları ise Mısır Çarşısı’ndan Füme Somon favori ekmek üstü
tedarik ediyorlar. lezzetleri.

Mezeler, soğuk başlangıçlar, kokteyller Olden 1772’nin bir başka
atıştırmalıklar ve salatalardan iddiası… Çeşni, Yula, Elez, 1772, Iraz, Banı
oluşan öğle ve akşam yemeği Çiçek, Beylem ve Almila, Olden’ın
seçenekleri, zengin kırmızı et, beyaz imza kokteylleri arasında.
et, deniz mahsulleri, taze sebzeler,
spesiyal kokteyller ve enfes tatlılar Olden’de, oturma düzeninde
deneyimleyen tüm misafirlerin en fazla 100 kişiye kadar hizmet
övgüsünü kazanıyor. verebilirken, hibrit düzende 150 kişiye
çıkılabiliyor. Misafirlerin tamamının
Başlangıç olarak; Olden Carpaccio, ayakta ağırlandığı kokteyl düzende
Keçi Peyniri & Pancar, Turşulu Kayıntı, ise 250 kişiye kadar hizmet verme
Karides Tartar ve Levrek Ceviche öne kapasitesine sahip. Han’ın tavan
çıkıyor. Anadolu Mutfağının geleneksel yüksekliği 16 metre, tüm tavan
tatlarından humus, erişte, mantı ve cephesi açılır kapanır sistem ile
sarma; Kokoreç Uykuluk & Humus, tasarlanmış. Yaz ve kış ağırlama
Kalamar & Erişte, Çıtır Mantı ve Pazı sorunu yaşanmıyor.
Sarma olarak gastronomi dokunuşları
ile zenginleşiyor. Odun Ateşinde Dana Yeni mekanlar geliyor
Yanak, Güngörmez, Odun Ateşinden Öte yandan Olden’in sahibi Gen
Kuzu İncik & Keşkek, Izgara Levrek ve Group, her geçen gün yeni markalar
Aykut Can Akın Fener Kavurma favori ana yemekleri kurarak büyüme yolunda ilerlemeye
Olden 1772’nin Executive Şefi Aykut arasında. Aykut Şef’in kış menüsünde devam ediyor. Mekanlarda aradıkları
Can Akın, henüz 30’lu yaşlarında çok tatlı seçimleri de şöyle: Çıtır Baklava, en temel konu, nasıl bir hikayeye
yetenekli ve başarılı genç bir şef. Orman Meyveleri Sabayon, Trigona ve sahip olduğu. Şu anda işlettikleri
Samsun’lu olan Akın, çocukluğunda Çikolatalı Islak Kek… tüm mekanlarının hepsinin çok özel
aşçı olan halasından feyz alarak ve hikayeleri var. Yeni açacakları üç yeni
ona yardım ederek mutfağa giriş Yemek öncesi sundukları özel mekan daha yeme içme sektörüne
yapıyor. Sonrasında kısa sürede çok kokteyller, yemeğe eşlik eden yine iddialı bir giriş yapacak ve çok
başarılı restoranların mutfağında yer içecekler ve yemek sonrası özel özel hikayeleri olacak.
almayı başaran Akın, Olden 1772’ye tariflerle hazırlanan muhteşem
Sous Şef olarak girdi; hali hazırda www.olden1772.com
Baş Aşçılık yapıyor.

Anadolu Mutfağının geleneksel
tatlarından humus, erişte,
mantı ve sarma; Kokoreç
Uykuluk & Humus, Kalamar &
Erişte, Çıtır Mantı ve Pazı Sarma
olarak gastronomi dokunuşları
ile zenginleşiyor.

46 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 19:28
044-047 LEZZET-OLDEN 1772.indd 46 19.12.2023 19:28
044-047 LEZZET-OLDEN 1772.indd 46