Page 50 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Yanyalı Fehmi Lokantası

yükselip aşçı oluyor. Halihazırda
mutfakta çalışan üç aşçıdan en eski
olanı 44, diğeri 35, en genci ise 18 yıldır
çalışıyor. Ustaları nasıl öğrettiyse, onlar
da yemekleri öyle yapıyor ve tarif
hiç değişmemiş oluyor. Lokantaya
gelenler 30 sene önce tattığı soğan
yahniyi tekrar yediğinde “Bu 30 sene
önceki yahni” diyebiliyor. Lokantanın
üçüncü kuşak temsilcisi Ergin Her gün 100 çeşit yemek Tek şubeyle devam
Sönmezler, eti 30 yıldır aynı kasaptan
aldıklarını, bizzat kendisinin her hafta Yanyalı Fehmi’de her gün 100 çeşit İki katlı ve 100 kişiyi ağırlayabilen
sabah 03.00’te hale gidip meyve ve yemek çıkıyor; zeytinyağlılar, çorbalar, Yanyalı Fehmi’yi tek şube olarak
sebzeyi tek tek seçtiğini anlatıyor. et yemekleri, mevsimine göre balık, devam ettirmekte kararlı olduklarını
sebze yemekleri, tatlılar... Ergin dile getiren Ergin Sönmezler, şöyle
Tarif yok, el alışkanlığı var! Sönmezler, her gün 10 çeşit çorba, konuşuyor: “Amacımız Türk Mutfağı’nı
15-16 çeşit zeytinyağlı, 8-10 çeşit pilav, yaşatmak; lezzet hafızamızı korumak.
Ergin Sönmezler, gelen müşterilerin mevsimine göre sebzeler, dolmalar, İşimizin her zaman başındayız ve
zaman zaman tarif sorduğunda etli yemekler, tandır tarzı yemekler kontrollü ilerliyoruz. Böyle olunca
tam yanıt veremediklerini, çünkü değerlerimizi koruma konusunda
ölçülerinin tamamen kendi usulleriyle yaptıklarını söylüyor. Sönmezler, bugüne kadar başarıyla gelebildik.
yapıldığını belirtiyor. Sönmezler, “İstanbul’da herhalde aynı gün içinde Şube sayısını artırmamız halinde bu
“Mutfakta örneğin bir kase var bir en çok çeşit çıkaran tek lokantayız. kontrolü sağlamak zorlaşabilir.”
yemeğin ölçüsü o, başka bir yemek Bize her gün gelen müşterilerimiz var,
için de farklı bir kap var. Aşçımız aynı şeyleri yemekten sıkılmasınlar Tatlı dükkanı
her yemeğe kendi ölçüleriyle el diye de bu kadar çok çeşit yapıyoruz.
alışkanlığıyla malzeme katıyor. Yemeği Her gün bir çorba, köfte, pilav, et Lokantanın hemen yanında, kendi
ustasından nasıl gördüyse aynen o yemeği çeşidi mutlaka değişiyor” kapısı da olan bir de tatlı dükkanları
şekilde yapıyor” diye anlatıyor. diyor. Her sene bir-iki yeni yemek de var. Daha önce burası başka
denediklerini ifade eden Sönmezler, biri tarafından yine tatlıcı olarak
“Menüye koymadan önce evde bizzat işletiliyormuş, 2007 yılında kendi
yapar denerim” ifadelerini kullanıyor. bünyelerine katmışlar. Böylelikle
dükkanın cephesi genişlemiş. Burada
Beş jenerasyona yayılan 25 çeşit geleneksel tatlı sunuyorlar;
müdavimler şekerpare, kazandibi, sütlaç, tavuk
göğsü, zerde, ayva ve kabak tatlısı,
Lokantaya her gün gelenler dışında bademli ve haşhaşlı revani, helvalar,
dört-beş jenerasyon gelen aileler var. kadayıflar başlıca lezzetler arasında
Biri kızını getirmiş, diğeri torununu, yer alıyor.
başkası torununun çocuğunu... www.fehmilokantasi.com
Kadıköy’ün kalbindeki konumları
nedeniyle çok yoğun bir insan
trafiğinin içindeler. Müdavimlerin yanı
Ergin Sönmezler’in sıra geçerken girip deneyenler de
100 çeşit yemeğin var elbette, özellikle de turistler bu
yer aldığı menüden kesimden. Ama sırf Yanyalı Fehmi’de
tavsiyeleri, soğan
yahni, iç pilav, Yanya yemek yemek için Kadıköy’e gelen
Köftesi, beğendi, kişilerin sayısı da çok fazla. Mekandan
kazandibi ve bugüne kadar pek çok ünlü de
şekerpare.. gelip geçmiş. Tiyatrocular, yazarlar, iş
insanları vs....

50 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 19:29
048-051 LEZZET-YANYA.indd 50
048-051 LEZZET-YANYA.indd 50 19.12.2023 19:29