Page 48 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Yanyalı Fehmi Lokantası

Soğan Yahni, arpacık
soğanı ve kuzu etinin
muhteşem uyumu. Kadıköy’e

gelme sebebi

Kadıköy’ün simge mekanlarından
Yanyalı Fehmi Lokantası, 100 yılı
aşkın lezzet hafızasıyla üçüncü kuşak

tarafından işletiliyor. Lokantaya her gün
gelenler dışında dört-beş jenerasyon
müdavim aileler var. Lezzetlerinin hiç
bozulmamasının sırrı ‘alaylı’ mutfak

kültüründe yatıyor. İyi malzemeden asla
taviz vermeyen mekanda her gün 100
çeşit yemek çıkıyor. Ergin Sönmezler,
“İstanbul’da aynı gün içinde en çok

çeşit çıkaran tek lokantayız” diyor.

Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com

unanistan’ın batısındaki Yanya’da doğan
Yve tütün işi yapan Fehmi Efendi, Balkan
Savaşı’ndan önce Yanya’da huzursuzluk çıkınca
tarlalarını satıp altına çeviriyor. 1907 yılında altınları
beline doluyor ve İstanbul’a doğru yürüyerek
yola çıkıyor. Türlü maceralarla günlerce süren
yolculuktan sonra Kadıköy’e gelip ev alıp
Moda’ya yerleşiyor. Önce inşaat işine giriyor.
Yemek yapmayı da çok seven Fehmi Efendi, on
seneyi aşkın süre inşaat işiyle uğraşıyor, Moda’da
onlarca bina yapıyor.
Mutfakta çalışan
üç aşçıdan en eski İlk lokanta 1919’da açılıyor
olanı 44, diğeri 35,
en genci ise 18 yıldır Bir gün kahvehanede Osmanlı Sarayından
çalışıyor. emekli olmuş başaşçı Hüseyin Efendi’yle
tanışıyor. İlişkileri ilerleyince çok sevdiği yemek
yapmayı işe çevirmeye niyetleniyor. Hüseyin
Efendi’ye “Ben bir lokanta açayım, sen gel

Yanya Köfte,
patlıcan dilimleriyle
sarılmış köfteler.

48 | Aralık 2023-Ocak 2024 | gastronomiturkey.com

19.12.2023 19:28
048-051 LEZZET-YANYA.indd 48
048-051 LEZZET-YANYA.indd 48 19.12.2023 19:28