Page 49 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Yanyalı Fehmi Lokantası

Ergin Sönmezler

91 yaşındaki Erdoğan Sönmezler’in
oğlu Ergin Sönmezler ve 88 yaşındaki
Engin Sönmezler’in oğlu Can
Sönmezler şimdiki işletmecileri. Onlar
da gastronomi okumamışlar ama
alaylı yetişmişler. Babalarına bulaşıktan
mutfağa gir, ben de senden gelip yemeğe ve servise kadar her işte hep
yemekleri öğrenirim” teklifinde yardım ederek büyümüşler.
bulunuyor. Niyeti aslında sadece
yemek yapmayı öğrenmek! Bolulu Geleneksel yemekler
olan Hüseyin Efendi, bunu kabul
ediyor, memleketinden mutfağına Yanyalı Fehmi, Türk mutfağını,
yardımcılar getiriyor ve Kadıköy’de kültürünü damak tadıyla, göz zevkiyle
İskele Cami’nin köşesinde ilk lokantayı 100 yılı aşkın süredir sunuyor. En
1919 yılında açıyorlar. Fehmi Efendi her sevilen yemekleri arasında papaz
sabah 06.00’da lokantaya gelip yemek yahnisi, sarmalar, iç pilav, ciğer sarma,
pişme aşamasında bulunuyor, sonra elbasan tava, Yanya köfte, paça
inşaat işine geri dönüyor. Yanyalı çorbası, pırasalı börek, incik tandır,
Fehmi Efendi ve Saraydan emekli Bosna kebabı, paşa kebabı, balık
çorbası, karnıyarık, musakka, haşhaşlı
aşçı Hüseyin Efendi’nin lokantası revani, kök güveci vb. gibi pek çok “Amacımız Türk Mutfağı’nı
zamanla ünlü oluyor. 1940’lara kadar lezzet var. yaşatmak; lezzet hafızamızı
işler gayet yolunda ilerliyor. Ancak o korumak.”
dönemde çıkan Varlık Vergisi, her şeyi
alt üst ediyor, Fehmi Sönmezler’e dağ Alaylı bir mutfak
gibi vergi borçları çıkarılıyor! Fehmi Yanyalı Fehmi’nin değişmeyen
Sönmezler borçlarını ödeyebilmek yemeklerinin sırrı alaylı bir mutfakla
için elindeki binaları tek tek satıyor, çalışması ve iyi malzeme kullanması.
en son 1948 yılında o ilk lokantanın Tabii bir de bakır kazanlar ve kısık
binasını da satmak zorunda kalıyor. ateşte ağır ağır pişirme tekniklerinin
de etkisi büyük. Burada işe başlayanlar Zeytinyağlılar
1948’te şimdiki yerine bulaşıkçılıktan girip yavaş yavaş Yanyalı’da bir başka...
taşınıyor
Kadıköy Çarşısı’nın içindeki şimdiki
Yanyalı Fehmi Lokantası’nın
bulunduğu binaya 1948 yılında kiracı
olarak geliyor. Lokantayı yeniden
ayağa kaldırıyor, bu kez kendisi
bizzat mutfağa giriyor, henüz
ortaokula giden Erdoğan ve Engin
isimli iki oğlunu da yanına alıyor.
Fehmi Sönmezler, yıllarca burada iki
oğluyla birbirinden lezzetli yemekler
yapıyor, sonra iyice yaşlanınca
bayrağı oğullarına bırakıyor. İki kardeş
lokantayı babalarından aldığı mirasla
başarıyla ve zaman zaman zorluklarla
uzun yıllar işletiyor. 1989 yılında
lokantanın binasını satın alıyorlar. Şu
anda lokantada üçüncü kuşak var;

gastronomiturkey.com | Aralık 2023-Ocak 2024 | 49

19.12.2023 19:29
048-051 LEZZET-YANYA.indd 49 19.12.2023 19:29
048-051 LEZZET-YANYA.indd 49