Page 37 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 37

LEZZET ROTASI | Eski Yer Yeniköy








                 dokunuşlarla hazırlanırken, şevketi   gidip geldiklerini dile getiriyor.
                 bostandan ahtapota kadar tüm         İstanbul’un hizmet anlayışına
                 ürünler yerinden temin ediliyor.     adapte olma konusunda sorun
                 Örneğin minik minik sarılan etli yaprak   yaşamadıklarını söyleyen Erol Kaynar
                 sarma Bodrumlu kadınların emeğiyle   da, Bodrum’daki sıcak müşteri
                 sofralarınıza taşınıyor.             ilişkilerini burada da yakalamayı
                                                      başardıklarının altını çiziyor.
                 Klasik mezelere
                 Eski Yer yorumu                      Olta balıkları
                 Menülerinde en az 60 çeşit           Eski Yer, Bodrum’dan gelen balık
                 bulunduğunu dile getiren Şef         ve deniz ürünlerinin yanı sıra
                 Özçelik, zaman zaman çeşitlerin      İstanbul Boğazı’nın ve Karadeniz’in
                 değiştiğini ama Ege lezzetlerinin asla   sunduğu balık çeşitlerine de elbette
                 değişmediğini belirterek, “Biz balık   menüsünde yer veriyor. Erol Kaynar,
                 restoranlarındaki klasik mezelerin   ağlarla tutulan değil, olta balıklarını
                 dışına çıkmak istiyoruz. Örneğin pek   tercih ettiklerini vurguluyor.  Kaynar   Şef Erkan Özçelik
                 çok restoranın menüsünde olan        balıkları mevsimine ve türüne göre
                 ‘hardal soslu avokadolu karides’in   farklı yörelerden temin ettiklerini,
                 sosu bizde çok farklı” diyor.        örneğin Çanakkale’den de
                                                      getirdiklerini kaydediyor. Şef Erkan       Eski Yer’de her tabak
                 Mezelerdeki iddialarına ilişkin bir   Özçelik de, “Dünyanın en iyi dil          farklı bir bakış açısıyla,
                 başka örnek daha veren işletmeci Erol   balığı, ahtapotu, karidesi ve kalamarı   mevsimsel yorumlar
                 Kaynar da, “Köpoğlu, klasik bir mezedir   Bodrum’dadır, başka yerden almayız”    ve özel dokunuşlarla
                 ve tarifi de basittir ama bizde yiyen   diyor.
                 başka yerde yiyemez!” iddiasında                                                hazırlanırken, şevketi
                 bulunuyor. Şef Erkan Özçelik ise     Ege havası ve sanat iç içe              bostandan ahtapota kadar
                 şevket-i bostan’ı da kendilerine     Yeniköy’deki üç katlı mekanın              tüm ürünler yerinden
                 has yaptıklarını ekliyor ama sırrına   mimarisi Bodrum esintili; salaşlık ve        temin ediliyor.
                 ilişkin haklı olarak tüyo vermiyor! Bu   şıklık güzel harmanlanmış! Mekanda
                 arada deniz ürünlü makarnada da      yatırımcı İsmet Öztanık’ın diğer
                 çok iddialı! Bir gün restorandaki 50   işletmelerinde olduğu gibi sanat
                 masadan 35’inin aynı siparişi verdiğini   da ihmal edilmemiş; Kezban Arca
                 gülerek anlatan Özçelik, lezzet sırrını   Batıbeki ve Ardan Özmenoğlu gibi
                 deniz ürünleri ile parmesanın kendi   sanatçıların eserleri ile modern ve şık
                 usulünce birleştirmesinde yattığını   bir alan yaratılmış. Yine Yalıkavak’ın
                 söylüyor. Bir başka lezzet de ‘saganaki’.    en sevilen alanlarından olan şömine
                 Yunanistan’ın kızarmış peynir mezesi   önü keyfi Yeniköy’de lounge-vip
                 ‘saganaki’ye kendi yorumunu katan           alanında oluşturulmuş. Özel
                 Şef Özçelik, önceleri fırında tarçınlı                 kutlamalar, aile
                 yaparken şimdi susamlı ve ballı                             yemekleri
                 olarak servis ediyor ve çok seviliyor.
                                                                                veya
                 Bodrum-İstanbul hattı

                 Eski Yer Yeniköy açılırken üç
                 yardımcısı ile beraber gelen
                 Şef Özçelik, İstanbul’dan da
                 çalışanları olduğunu, sezon
                 yoğunluğuna bağlı olarak
                 Bodrum-İstanbul hattında







                                                                                         gastronomiturkey.com  |  Aralık 2023-Ocak 2024  |  37


                                                                                                                          21.12.2023   11:53
          036-039 LEZZET-Eski Yer.indd   37                                                                               21.12.2023   11:53
          036-039 LEZZET-Eski Yer.indd   37
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42