Page 80 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 80
TARİF | Nestlé
Şef Gamze Baş
Nestlé 1927 Kuvertür ile
Bitter Ganaj Mini Pasta
Yapılışı
Fındıklı Jenuaz:
1- Un ve kakao tozunu eleyin. Fındık
ununu üzerine ekleyip karıştırın.
2- Oda sıcaklığındaki tereyağı ve 60 gr
şekeri mikserde açık sarı renge gelene
kadar çırpın. Şeker taneleri yok olup,
karışım krema kıvamına gelecek. Yine
oda sıcaklığındaki yumurta sarılarının Ganaj:
ilk yarısını ekleyip, orta hızda 30 sn.
kadar çırpın. İkinci yarısını da ekleyip 1- Kremayı kenarlarından kaynayana
karıştırmaya devam edin. Koyu sarı ve kadar ısıtın ve Nestlé 1927 Kuvertür
yumuşak bir krema haline geldiğinde ekleyip karıştırın.
durdurun. 2- Ganajı buzdolabında dinlendirin.
3- Buzdolabında beklettiğiniz yumurta 10-15 dakika aralıklarla, 3-4 kez
beyazlarını, içine 110 gr şekeri üç dolaptan çıkarıp, tel çırpıcı ile 2 dakika
aşamada ekleyerek çırpın. Bu karışım çırpın. Böylece ganaj biraz köpürüp
bulut kıvamına gelince, 2 numaradaki hafifleyecek ve daha yumuşak bir
dokuya sahip olacak.
Malzemeler karışımın içine silikon spatula
yardımıyla ve katlama hareketiyle 3- Ganajı krema poşetine ekleyin.
Fındıklı Jenuaz: yedirin. Poşetin ucuna istenilen pasta
• 55 gr fındık unu duyunu ekleyerek, en altta kalacak
• 40 gr beyaz un 4- 1 numaradaki un+kakao tozu+fındık kek katmanının üzerine ganajı sıkın.
• 40 gr kakao tozu unu karışımını, silikon spatula ile 3 Üzerine diğer kek katını koyup üzerine
• 110 gr beyaz şeker numaraya aynı şekilde, un topakları bastırın ve mini spatula ile kenarlardan
• 135 gr tuzsuz tereyağı kalmayana kadar nazikçe yedirin. taşan kısımları etrafına sıvayın.
• 6 adet yumurta (sarısı ve beyazı 5- Karışımı, 27 cm çapında, 7 cm 4- Yukarıdaki sırayı tekrarlayarak üç kat
ayrılmış) yüksekliğindeki kek kalıbına yavaşça keki, aralarında ganaj olacak şekilde
• 60 gr beyaz şeker dökün. Ortada oluşan tepeciği inşa edin. Son olarak en üstteki kekin
• Islatmak için: Filtre kahve kenarlara doğru itin. 165 C derecede, yüzeyini de ıslatıp, en üste ganajı sıkın
alt üst ısıtmada, orta rafta, 45-55 ve spatulayla sıvayın.
Nestlé 1927 Kuvertür Ganaj: dakika arasında pişirin.
• 250 gr Nestlé 1927 Kuvertür min.
%56 kakao 6- Kek oda sıcaklığına geldiğinde, 10 Çikolata Sos:
• 250 ml krema (%35 yağ oranı) cm çapındaki metal ringle 7-8 adet
çıkacak şekilde parçalara ayırın. Her 1- 55-60 C derece civarındaki suyu,
parçayı, yatay şekilde ortasından Nestlé 1927 Kuvertür’e yavaş yavaş
Nestlé 1927 Kuvertür Çikolata Sos:
• 200 gr Nestlé 1927 Kuvertür min. keserek ikiye bölün. ekleyip ve karıştırın.
%56 kakao 7- Üstte kalacak yüzeylerini, filtre kahve 2- Her bir mini pastanın üzerine 35
• 150 ml sıcak su ile ıslatın. derecede glasaj yapın.
80 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com
22.10.2023 19:41
080-081 Nestle tarif.indd 80 22.10.2023 19:41
080-081 Nestle tarif.indd 80
