Page 75 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE | Noir Pit Coffee Co.

Dünyanın özel nitelikli Antalya’daki dev otel zincirlerinin
kahvelerini getiriyor yanı sıra ünlü restoranların da olduğu 10 yıl önce Pera’daki ilk
bilgisini veriyor. mağazasını açan Noir
Nitelikli bir kahve markası yaratmak
için kolları sıvayan Demir, ilk önce Klasik ve Pit Coffee Co., ‘klasik ve
binlerce kahve profesyonelinin zamansız bir mekan’ olarak
ve tutkununun bilgilerini ve zamansız mekanlar yola çıkmış.
deneyimlerini paylaşabildiği İngiltere 10 yıl önce Pera’daki ilk mağazasını
merkezli SCA’nın (The Specialty açan Noir Pit Coffee Co., ‘klasik ve
Coffee Association) kapısını çalmış. zamansız bir mekan’ olarak yola Kopi Luwak ve
SCA’dan nitelikli kahve kriterlerine çıkmış. İbrahim Demir, “Mağazamızı
ilişkin detayları öğrenen Demir, kahve açtığımızdan bu yana hiçbir şeyi Jamaican Blue Mountain
üreticisi olan Afrika ülkelerine gidip değiştirmedik. Buraya ilk kez Noir Pit Coffee Co. mağazalarının
kahve çeşitlerini incelemiş. Ruanda’nın gelenlerin 10 yıl sonra da sanki yeni ikincisi de 6 yıl önce açılan Göktürk
kahve çeşitlerinin de nitelikli olduğunu açılmış veya çok eskiden kalmış gibi olurken, pandemiden önce
ama dünyada Kenya, Ütopya, hissetmesini istedik” diyor. Bu arada de Moda’da bir şube açılmış.
Meksika, Brezilya ve Kolombiya kadar yıllar içinde kahve zincirlerinin sayısı Mağazalarda kahvenin yanı sıra
tanınmadığını öğrenmiş. Bunun gittikçe artarken Noir Pit Coffee Co. sundukları ürünlerde de ‘en iyisi’ni
üzerine Ruanda’ya giden İbrahim çizgisini hiç bozmadan ‘nitelikli’ kahve satmak şiarıyla hareket ettiklerini
Demir, hiç aşılanmamış orijinal markası olarak yoluna devam etmiş. anlatan Demir, Ruanda kahvesi başta
kahve çekirdeği olan Bourbon cinsi
ile tanışmış. Ve işte Noir Pit Coffee
Co.’nunnitelikli kahvesinin sırrı da
böyle doğmuş.

Ruanda’dan getirdikleri ‘first grade
minimum 86 SCA cupping puanlı’,
yüzde 100 orijinal kahvelerinin
Bourbon cinsini yaklaşık 2000 metre
yüksekliklerden yeşil çekirdek olarak
temin ediyorlar. Yeşil çekirdek
olarak gelen bu kahveler yine kendi
markaları olan “Ever Bean Coffee
Roastery” atölyesinde kavrularak
ambalajlanıp Noir Pit Coffee Co.
mağazalarında satışa sunuluyor.

Ever Bean çeşitlerini Horeca
sektörüne de pazarladıklarını anlatan
İbrahim Demir, iş ortakları arasında

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 75

22.10.2023 19:34
074-077 KAHVE- Noir Pit Coffee.indd 75 22.10.2023 19:34
074-077 KAHVE- Noir Pit Coffee.indd 75