Page 67 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | SaVa Anatolian Breakfast House

“Eski tatları
Cihangir’e geri
getiriyoruz” diyen
Yalvaç, ürün
tedariği ile bizzat
ilgileniyor; yöre
yöre gezerek
üreticilerle temas
ediyor.

7 dakika servis masada! Bu konuda da prensiplerinden taviz Bu arada direkt üreticiden temin
vermemekte kararlılar; çünkü ‘iyi edilen bu ürünlerden bazılarını
Sabah 07.00’de kahvaltı servisine kahvaltı’nın kuralları olması gerektiğini müşteriler satın da alabiyor; ballar,
başlayan SaVa’nın siparişleri 7 dakika düşünüyorlar. reçeller, fıstık ezmelerini kavanozlarıyla
içerisinde masalara servis etme gibi almak mümkün.
bir kuralı var. Kahvaltı müşterilerinin
beklemeyi sevmediğinden yola çıkan Taş fırından çıkan sıcacık!
mekan, hızıyla övgü alıyor. SaVa’nın iki tane mutfağı var; birisi açık Anadolu yöresel
mutfak ve buradaki taş fırınlarında kahvaltıda yok yok!
Hikmet Yalvaç, “Sabahları çoğu insan kendi ekmeklerini pişiriyorlar. Katıklı, Bodrum’dan dağ incir
güne adapte olmakta zorlanır, işte bu tırnak, balon ekmek çeşitlerden en
yüzden kahvaltı çok önemlidir; güne çok tercih edilenler. reçeli, Çanakkale’den Ezine
güzel bir başlangıç için vesile olur” Mekanın menüsündeki “Anadolu peyniri, Mardin’den Süryani
diye konuşuyor. Akşam saat 17.00’ye Yöresel Kahvaltı”da yok yok! Karadut çöreği, Hatay’dan sürk…
kadar servis verdiklerini de ifade eden şerbeti, mini kaşarlı pide, Süryani Hepsi direkt üreticisinden
Yalvaç, ertesi günün hazırlıkları için çöreği, acılı pide, acılı ekmek, sahanda temin ediliyor.
bu saatin şart olduğunu dile getiriyor. tereyağlı göz yumurta, organik
yumurta, kasap sucuk, yöresel karışık
peynir tabağı, zeytin çeşitleri, ev
yapımı reçel çeşitleri, bal, manda
SaVa’nın kahvaltıları kaymağı, pişi, cevizli ezme, Girit
7 dakika içerisinde ezmesi, patlıcan ezmesi, humus,
masalara servis etme tahin-pekmez, kabak tatlısı, mevsim
gibi bir kuralı var!
meyveleri, fıstık ezmesi, tuzlu yoğurt...
Serpme kahvaltıda 30’a yakın lezzet
sofralara geliyor. Ve muhlama,
menemen, omlet çeşitleri, gözlemeler
de istek üzerine yapılıyor.

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 67

22.10.2023 19:00
066-069 sava-Lezzet rotası.indd 67
066-069 sava-Lezzet rotası.indd 67 22.10.2023 19:00