Page 55 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Terrazza Italia

Rize çayında Terrezza Italia’da
dinlendirilmiş kuzu kol Türkiye’ye özgü
yerel malzemeler
Vizyonunu ve tekniklerini geliştiren kullanılarak enfes
Chinali, Türk lezzetlerinin keşfiyle İtalyan yemekleri
ortaya çıkıyor.
oluşan yeni anlayışını Terrazza Italia’ya
aktarıyor. Örneğin Terrezza’nın
menüsündeki kuzu kol, Rize çayında
bir gün dinlendirildikten sonra 36
saat vakumda pişiriliyor, tekrar 24
saat dinlendiriliyor ve ısıtılarak servis
ediliyor. Ortaya mükemmel bir sonuç
çıkıyor; etin yumuşaklığı ve lezzeti
muhteşem!

Terrazza Italia’da sumak, nar ekşisi,
ayran, yoğurt, kefir veya çeşitli
baharatları kullanarak çok ‘otantik’
İtalyan yemekleri sunuluyor. Türkiye’ye
özgü yerel malzemeleri kullanarak
enfes İtalyan yemekleri ortaya çıkıyor.

“İtalya’da artık bu tarz bir
lazanya yok!”
Şef Claudio Chinali, İtalyan mutfağının yok, üst parçası çıtır çıtır ve çok
ülkemizdeki yanlış yansımalarını hamurludur. İşte biz Terrezza’da mono
örneklerle şöyle anlatıyor: “Örneğin porsiyon lazanya yapıyoruz, çıtır
Türkiye’de lazanyayı yumuşak, soslu, hamur yerine parmesan tuil’le servis
çok dolu bir lezzet olarak sunuyorlar. ediyoruz” diyor.
Oysa İtalya’da artık bu tarz bir lazanya
İtalya’nın 2 bin 500 yıla dayanan
tarihinde pek çok kültürle iç içe
yaşadığını hatırlatan Şef Chinali,
bu yüzden İtalyan mutfağının da
çok zengin olduğunu, her kültürün
lezzetinden bir parça barındırdığını
vurguluyor. İşte Terrezza’da da bu çok
kültürlülüğü yansıttıklarını kaydeden
Şef Chinali, Kazdağları’ndan kapya
biber, Urfa’dan isot getirdiklerini, bu
bileşimleri çok sevdiğini söylüyor.

“This is not a tiramisu”
Şef Chinali, gerçekten
Terezza Italia’da klasik İtalyan tatlısı
tiramisu da çok farklı! Zaten ismi de yaratıcılık isteyenleri
“This is not a tiramisu”... Mascarpone Terrezza Italia’ya bekliyor
dondurması, çikolata sos ve zabayon ve “Sürprizlere hazır olun!”
ile masada hazırlanıyor. Lezzeti de diye uyarıyor.
harika!

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2023 | 55

25.10.2023 12:44
054-057 LEZZET ROTASI- Terrazza Italia.indd 55 25.10.2023 12:44
054-057 LEZZET ROTASI- Terrazza Italia.indd 55