Page 54 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Terrazza Italia

Eataly’nin pırlantası

Terrazza Italia

Şef Claudio Chinali’nin Eataly’nin pırlantası olarak
nitelediği Terrezza Italia’da ülkemize özgü yerel
malzemeler kullanılarak enfes İtalyan yemekleri

sunuluyor. İtalya’daki fine dining restoranlara
eşdeğer konseptte olan Terrazza Italia, Şef
Chinali’nin inovasyon ruhunu yansıtan tam bir
ARGE mutfağı…

Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com Fotoğraflar | Funda Gültürk

ef Claudio Chinali, ülkemizdeki 2023 İtalyan mutfağı Türkiye’deki İtalyan restoranları da
Şyabancı şefler arasında ismi bambaşka bir seviyede! aynı şekilde. İşin içine turizm girip,
en çok bilinen ve sevilenlerden ister istemez hitap edilen kitle
biri. Türkiye’ye 2010 yılında gelen İtalyan yemeklerini Türkiye’de her geniş bir yelpaze olunca mutfağın
Chinali, 2013 yılından bu yana İtalyan kesimden insanın çok sevdiğini ifade aslını sunmak zor oluyor. Bana göre
lezzetlerinin yanı sıra yerel tatlara eden Chinali, sayıları her geçen gün Türkiye’deki İtalyan restoranları da
da yer veren Zorlu Center’daki çoğalan İtalyan restoranlarının eksik klasikleri yansıtmanın dışına çıkamıyor,
Eataly’nin Executive Şefliğini yapıyor. bir tarafını şöyle ifade ediyor: “Nasıl 80’li ve 90’lı yılların İtalyan lezzetlerinin
Terrazza Italia ise Chinali’nin Eataly’nin Sultanahmet’teki Türk restoranları Türk ötesine gidemiyorlar. Oysa ki İtalyan
içerisinde yer alan fine dining İtalyan mutfağını hakkıyla yansıtamıyorsa, mutfağı günümüzde spagetti,
restoranı. Terrazza’da klasik bir İtalyan lazanya, pizza, tiramisu veya panna
mutfağı yok, İtalyan mutfağını yerel cotta’dan ibaret değil. 2023 İtalyan
lezzetlerle bileşiminden doğan yeni mutfağı bambaşka bir seviyede!”. İşte
bir tarz söz konusu. Şef Claudio Chinali Terrazza Italia’yı
bu eksiklik üzerine yoğunlaşarak
Şef Chinali’nin özel projesi olan kurgulamış.
bu restoranın doğuşu pandemi
döneminde detaylandırılmış. Eataly “Sadece İtalyan bir şef
içerinde üst seviye bir İtalyan restoranı
olmamasından yola çıkan Chinali, değilim”
Zorlu Center gibi lüks bir AVM’ye İtalya’daki fine dining restoranlara
de gerçek İtalyan yemeklerini yerel eşdeğer olan Terrazza Italia, aynı
lezzetlerle harmanlayan fine dining zamanda Türk ve İtalyan yemek
mekan gerektiğini düşünüyormuş... kültürünün bileşiminden oluşan bir
menüye sahip.

13 yıldır Türkiye’de yaşayan biri olarak
Geleneksel mutfağı çok kendisinin artık sadece İtalyan bir
sevdiğini ifade eden Şef şef olmadığını dile getiren Claudio
Chinali, ancak kendisinin
hiçbir zaman o grupta Chinali, yıllar içinde mutfak anlayışının
olmadığını söyleyerek “Ben da iki kültürün bileşimiyle değiştiğini
inovasyoncuyum” diyor. söylüyor.

54 | Ekim-Kasım 2023 | gastronomiturkey.com

25.10.2023 12:44
054-057 LEZZET ROTASI- Terrazza Italia.indd 54 25.10.2023 12:44
054-057 LEZZET ROTASI- Terrazza Italia.indd 54