Page 145 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 145
MİMAR | SEKSENDOKUZ
üstünde kendini daha güzel gösteriyor. yiyip içebildiği mekanlar açılmaya
Örneğin, bir ekmeği doğal bir ağacın başladı. Örneğin kıyafet satan bir
üstüne koyduğumuzda kendini daha mağazanın içinde bir pastanede
iyi belli ediyor. oturabiliyorsunuz. Öte yandan
tasarımlar gittikçe sadeleşiyor. Aslında
Bir mekanın başarıya ulaşmasında maliyetler ile alakalı ama yine de klasik
sizin rolünüzün önemi ne? tasarımların hiçbir zaman modası
Bizim işimiz mekanın başarıya geçmiyor. Dünya trendi nereye
ulaşmasında yüzde 100 rol oynuyor. giderse gitsin klasik hiçbir zaman
Şunu söylüyoruz: Bu kapıdan içeriye ölmeyecek. Çizgilerde klasik olup
girdiğinizde ihtiyacınız olan herşeyi biz malzemelerde çağdaşlaşmak yapıcı
çözeriz!
oluyor. Böylece herkesin hissiyatına
dokunuluyor.
Dünyadaki trendleri nasıl
değerlendiriyorsunuz? En çok nasıl mekanlar için çalışmayı
Yeni trendlerde açık mutfaklar seviyorsunuz? Zamarot 1890 sizin için çok özel bir
çok fazla; insanlar şovu seviyor. Tek veya iki ürünle öne çıkmış kıymetli proje, biraz daha söz eder misiniz?
Tabii masalara uzanan şovlardan markaları ve onların lezzetlerini Mimari açıdan eşsiz Mardin taşı ve
söz etmiyorum; o kadarını şahsen taş işlemeciliği çıkış noktamız oldu.
sağlıksız buluyorum. Bir başka yeni seviyoruz. İçinde bulunduğumuz Yapının giriş kapısı doğuya bakıyor.
trend ‘Ghost Kitchen’ dediğimiz; dönemde herkes her şeyi yapma Pencereleri kuzeye bakıyor. 1890’lı
insanların çok hareket etmek peşinde; bu beni tasarımda yıllarda alt çarşıya bağlı olan bina,
istemediği, oturdukları yerde ürüne rahatsız ediyor. Çünkü ne olduğu sonrasında ev olarak kullanılmış.
ulaşmak istediği bir tarz söz konusu. belli olmayan sonuçlar ortaya Yapıda Selçuklu ve Artuklu mimarisi
Bir sürü firma bu yönde pandemide çıkabiliyor. Örneğin bir kafede 50 ile yığma taş kesitlerinin öne çıktığını
salonlarını kapatmak zorunda kaldı tane ürün olması lezzet kısmından görüyoruz. Bu yapısal veriler bizim
ama mutfaklarını kapatmadılar. vazgeçilmesine neden olabiliyor. tasarımımızda özellikle dikkat
Bir de çeşitli alanlarda ürün satan Yerel tatları öne çıkaran mekanları da edilmesi gereken alanları da belirledi.
mağazaların içinde oturup birşeyler çok önemsiyorum; bunlara daha çok Mardin’de birbirinden farklı inanç
yatırım yapılmasını arzu ediyorum. ve kültürler yüzyıllardır barış içinde
Lezzetin değil de görünüşün peşinde beraber yaşamışlar. Bu bizi büyük
“Zamarot 1890, bizim olunma hali beni rahatsız ediyor; oysa şölen masaları kurmaya itti. Uzun,
için çok özel bir sosyal ki gastronomi dünyası çok zengin. kalabalık, şamdanlarla, çiçeklerle
sorumluluk projesi…” Türkiye gastronomisinin zenginliği de süslediğimiz şölen masaları kurduk.
uçsuz bucaksız…
Bilinen Nuh efsanesine göre ağzında
zeytin yaprağı tutan güvercin
ümidin, barışın, yeniden doğuşun
sembolüdür. İşte Zamarot 1890 Mardin
de böyle yeniden doğdu. Biz o zeytin
dalıyla şölen masamızı süsledik.
Barışı, bilgeliği, kutsallığı, bereketi
sembolize eden zeytin ağaçlarını
mekanımızda misafir ediyoruz. Bir
yandan da güvercinlerle aydınlattık.
Mardin’in masalsı dokusunu daha da
öne çıkarmak için yüksek ve uçuşan
perdeler kullandık. Sonunda ortaya
çıkan mekan hem ışığıyla, hem
sesiyle hem de dokusuyla herkesi
büyüleyerek içine alacak nitelikte
oldu.
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 145
24.08.2023 14:48
142-145 MİMAR-SEKSENDOKUZ.indd 145 24.08.2023 14:48
142-145 MİMAR-SEKSENDOKUZ.indd 145
