Page 144 - Gastronomi Turkey By Rafine

MİMAR | SEKSENDOKUZ

hatta toplu konutlar da var ama bir mekanımız daha var Galaktos bahsettiğim deneyimle edindiğimiz
bunların toplam içindeki payı yüzde Gurme. Gastronominin Nobel’ini bilgi geçmişimizle ilgili. Tasarım ve
10’u geçmez; işimizin yüzde 90’ı kazanan sevgili Ebru Baybara Demir’in bu deneyim birleşince ortaya çıkan
gastronomi. projelerinden biri olan Mardin’deki sonuç net oluyor.
Zamarot 1890’da iş birliğimiz var.
Projelerinizden söz eder misiniz? Sizi en Zamarot 1890’da çok keyifli bir iş Bir mekanın yerleşim planında
çok etkileyenler hangileri? birliğimiz oldu. Bu mekanın mimari müşteri ile ürünün ayrı çalışması,
Karaköy’deki Namlı Pastırma ilk tasarımını projelendirip, Ebru Baybara birbirinin yolunu kesmemesi, içerideki
göz ağrımız. Projelerimiz arasında ile yan yana çalıştığımız için çok atmosferin sesinin, kokusunun,
Astoria AVM’de yaptığımız Okko mutluyuz, gururluyuz. gururluyuz. hızının müşteriyi rahatsız etmemesi
mağazası çok beğenilmişti. Şazeli Bizim için çok özel bir sosyal veya bazı acil durumlarda olması
mağazası da zira gözdelerimizden. sorumluluk projesi… gereken desteklerin verilebilir olması
Havaalanlarındaki BTA Mağazalarıyla gerekiyor. Masa aralıkları, tavan
12 yıl boyunca çalıştık onlarla çok ses Çalışma prensiplerinizden yükseklikleri, yangın kontrolü vs. çok
getiren başka projeler de ürettik. bahseder misiniz? önemli detaylar… İşte bu saydığım
İki iddiamız var; öncelikle mekana nedenlerden dolayı ilk aşamada
Görüldüğü üzere çok geniş bir müşteriyi çekmek ve ciroyu yüzde malzeme, renk veya atmosferi
yelpazede çalışıyoruz. Projelerimizin 30’un üzerinde artırmak. Alanımızda konuşmuyoruz.
sayısı bini aşmış durumda, burada deneyim sahibiyiz, bilgimiz
sayamayacağım kadar çok markamız müşterilerimizi yönlendiriyor. İlk olarak Malzeme seçimini nasıl yapıyorsunuz?
var. Hem lüks, hem ortalama alım mekanı inceleyip menüyü alıyoruz, Malzemeler tasarımınızı nasıl etkiliyor?
gücüne hizmet eden işlerimiz oluyor. sonra tasarıma geçiyoruz. Tasarımda Yerleşim planı belli olduktan sonra
en önemli ilk adımımız ise yerleşim hangi model üzerinde hangi
En yeni işleriniz neler peki? planı çalışması oluyor. İşleyen ve malzemeler daha şık durur diye
Amerika’da iki tane restoranın yaşayan mekanlar yaptığımız için bakıyoruz. Farklı aydınlatma efektleri
tasarımını yapıyoruz aynı firmanın iki önceliğimiz her zaman ‘para kazanan’ çalışıyoruz. Eğer bütçe uygunsa
şubesi. Cenevre’de yeni bir projeye bir mekan yaratmaya odaklanıyor. aydınlatma danışmanını devreye
başladık. Özbekistan ve Moskova’da sokuyoruz. Aydınlatmayı kısarak veya
da yeni işlerimiz var. Karaköy’de yeni Bir mekan estetik olarak çok şık olabilir, açarak bir ambiyans belirleyebiliyoruz.
herkes tablo izler gibi izleyebilir ama Açık ürün satıyorsak da gıda
müşteri bir daha gelmek istemeyebilir. aydınlatmasını işin içine katıyoruz,
“Bir mekan estetik olarak çok şık İşte biz bu ince çizgiyi dengeliyoruz. iştah açan bir aydınlatma önemli.
olabilir, herkes tablo izler gibi Müşteri oradaki hizmetten, yediği Aslında proje, müşterinin hayali
izleyebilir ama müşteri bir daha yemekten, fiyatından veya aldığı ve hitap etmek istediği müşteriye
gelmek istemeyebilir. İşte biz bu üründen memnun kalmazsa bir göre şekilleniyor. Tasarım yaparken
ince çizgiyi dengeliyoruz.” daha gelmez. Bizim mekanın bu üründen yola çıkıyoruz. Ürünler taş,
yönünü önemsememiz biraz önce ahşap, çimen gibi doğal malzemelerin

144 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

24.08.2023 14:48
142-145 MİMAR-SEKSENDOKUZ.indd 144
142-145 MİMAR-SEKSENDOKUZ.indd 144 24.08.2023 14:48