Page 150 - Gastronomi Turkey By Rafine

Eğitim

İstanbul Topkapı Üniversitesi Gastronomi

ve Mutfak Sanatları Bölümü

Yaratıcı ve girişimci mezunlar

vermeyi hedefliyor

İstanbul Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, donanımlı, yaratıcı, yenilikçi
ve girişimci mezunları gastronomi sektörüne kazandırmak hedefiyle çok disiplinli bir yaklaşımla

hazırlanan müfredatıyla eğitim veriyor. Yeni trendleri ve sektörün talepleri göz ardı etmeyen
üniversite bünyesinde ayrıca bir ilk olarak Duyusal Analiz Laboratuvarı’nı da açtı. Türkiye’de ilk defa
üniversite bünyesinde böyle bir projeye imza atılırken öğrenci ve akademisyenlere yeni bir araştırma
alanı, gastronomi sektörü ve akademik camiaya ortak bir çalışma zemini de oluşturulmuş oldu.

Dr. Öğr. Üyesi Başak Sungur ile İstanbul Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü’nün eğitim anlayışı üzerine bir röportaj çalışması gerçekleştirdik.

Bölüm hakkında bilgi verir misiniz? Kaç
yıldır eğitim veriyor? Türkiye’de ilk kez bir üniversitede açılan ve bu anlamda bir ilke imza atan
Gastronomi gerçekte “yemek” ve Duyusal Analiz Laboratuvarı açılış töreninde konuşan Gastronomi ve
“sanat”ın sentezinden oluşan bir Mutfak Bölüm Başkanı Prof. Dr. Aziz Ekşi, dikkat çeken bilgiler paylaştı:
kavramdır. Yemek tarafı eskiden “Bizler esasen gıdayı üç başlıkta analiz etmek istiyoruz; Fiziksel, kimyasal
lezzete odaklanırken günümüzde ve duyusal… Duyusal analiz, gıdaların özelliklerinin insan yardımıyla
buna yemeğin güvenli ve sağlıklı değerlendirilmesidir. Bu değerlendirme bilimsel bir yaklaşımdır.
olması da eklenmiştir. Sanat tarafı Lisans öğrencilerimizin mutfak uygulamaları dışında gıdayı analiz
ise gıda, beslenme, turizm, işletme, edebilecekleri bir alanları daha oldu. Hiçbir üniversitede bulunmayan
çevre gibi bilim dalları ile etkileşerek Duyusal Analiz Laboratuvarı, gastronomi dünyasına da fayda
zenginleşmiştir. Bu gelişmenin itici sağlayacaktır. Akademisyenlerimiz araştırmalarını burada yapabilecek,
gücü kuşkusuz gelişen tüketici bilimsel çalışmalarda bu sonuçlardan faydalanabilecektir”.
talepleridir. Türkiye’de “Gastronomi

150 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

22.08.2023 10:33
150-153 Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü.indd 150 22.08.2023 10:33
150-153 Topkapı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü.indd 150