Page 143 - Gastronomi Turkey By Rafine

MİMAR | SEKSENDOKUZ

olarak adlandırılıyordu, mimarlık
şirketimizin ismi de oradan geliyor.
Şirket ortağım olan Tuğba Ünal’la sınıf
arkadaşıydık. 1989 ile 1993 yıllarında
babamın soğuk reyon fabrikasında
çalışmaya başladım; bu arada
okulumu da birincilikle bitirdim. Tuğba
ile okuldayken değil, sonrasında
çalışmaya başladık. Bugün geldiğimiz
noktada ben işin pazarlama
ayağında, Tuğba ekibi yöneten, proje
detaylarına hâkim tarafında çalışıyor.

İlk işlerinizden bahseder misiniz?
İlk işim Pendik’te Varollar Unlu
Mamuller isimli dükkândır; o projeyle
başladım. İlk başlarda babamın
aldığımız işlerde etkisi oldu; onun
soğuk reyon sattığı gıda firmaları,
marketler, kasaplar, şarküteriler,
manavlar, yani gıda satışı yapan “İşin içindeyken öğrendik
şirketler zamanla müşterimiz oldu.
ki gastronomi dünyasının
mekan tasarımında önemli
Karaköy’de otoparkın altındaki
eski Namlı Pastırma bizim ilk bir açık varmış ve biz bu
işlerimizdendir. Namlı Gurme’nin açığı doldurmuşuz.”
sahibi Engin Mepa’nın sonraki
işlerimizdeki referansları etkilidir. Bu
arada yeni mekanlarının tasarımı da gibi teknik kısımları görerek ve
bize ait. deneyerek öğrendik. Yanı sıra uluslar
arası fuarlara gittik, kafeleri, restoranları
Gastronomi üzerine uzmanlaşmanız ve mağazaları gezdik, hatta arka
nasıl oldu? ofislerine girdik ve ekipmanları iyice
Bütün referanslarımız yaptığımız işlerin tanıdık. Bu sayede mutfak satan
başarıları üzerine verilen tavsiyelerle firmalar kadar bilgi sahibi olduk. Bu
oldu. Malzeme ve renk seçimi, bilgileri güncel tasarım kriterleriyle
uyumu, aydınlatma gibi işin tasarım birleştirdiğimiz zaman ortaya güzel
kısmındaki çalışmalarımız beğenildi; sonuçlar çıktı. İşin içindeyken öğrendik
işin teknik kısmının detaylarını da
çalışırken müşterilerimizden öğrendik. ki bu alanda önemli bir açık varmış
Hangi cihazla, nasıl ve ne pişirilir? ve biz bu açığı doldurmuşuz. Böyle
Soğuk oda nedir, ürün oraya nasıl olunca yaptığımız her iş bize yeni
taşınır ve istiflenir? Reyona dizmeden kapıları açtı.
önce hangi aşamalardan geçer?
Hangi tabakla sunulur/sunulmaz? Hedef kitlenizde kimler var?
Gıda satan herkes hedef kitlemiz.
Butik bir pastane de, 50 şubeli bir
SEKSENDOKUZ’un iki iddiası marka da hedef kitlemiz içerisinde… “Çok geniş
bir yelpazede
var; öncelikle mekana müşteriyi SEKSENDOKUZ olarak kasap, manav çalışıyoruz; hem
çekmek ve ciroyu yüzde 30’un da yapıyoruz. Endüstriyel mutfağın lüks, hem ortalama
üzerinde artırmak. içini bildiğimiz için bu alanlarda alım gücüne
iyiyiz. Yaptığımız işler arasında ofisler, hizmet ediyoruz.”

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2023 | 143

24.08.2023 14:47
142-145 MİMAR-SEKSENDOKUZ.indd 143
142-145 MİMAR-SEKSENDOKUZ.indd 143 24.08.2023 14:47