Page 54 - Gastronomi Turkey By Rafine

GIDA | Pastarom

Re-Gen
bir marka. Çok geniş bir ürün gamına
sahip markada sadece 70’e yakın
bitter çeşidi bulabilirsiniz. 1922’de
üretime başlayan Valrhona, zamanının
ötesinde bir hareketle en etik bir DEĞİŞİM ŞİMDİ BURADA
şekilde üretimi nasıl gerçekleştireceği
üzerine düşünerek çalışmalar
yapmasıyla da dikkat çekiyor. 1960’lı Porselen kırıklarının geri dönüştürülmesi ile hayat bulan Re-Gen serisi şimdi karşınızda.
yıllardan itibaren direkt üreticiden 2005’ten bu yana, karbon ayak izimizi azaltmak için üretim kırıklarımızı geri dönüştürerek
ürün almaya başlayan, üreticisini Valrhona ile zengin şeker oranlarının düşürüldüğü şekliyle büyük başarı elde ettik.
kalkındırırken eğiten ve sürdürülebilir reçeteler revize edilmiş halleri bulunuyor” diyor.
bir tarım anlayışıyla ilerleyen marka 2022’de Ar-Ge birimimiz, “üretimde atık yok” hedeflerimizi tamamlamak için bir adım daha attı.
1970’li yıllara geldiğinde dünyada Valrhona’nın tüm ürün gruplarında Valrhona’nın birçok ürün grubu Üretimde fırınlanmış ve kırılmış tonlarca porselen parçaları, uygun olmayan, standart dışı seçimler
ilk defa yüzde 70’lik bitter çikolatayı yüksek kakao yağı bulunuyor. şeflerin favorileri arasında yer alıyor. şimdi Porland Re-Gen ürününü meydana getirmek için geri dönüştürülüyor.
üretiyor. Yine o yıllar içerisinde tek Yüksek kakao ve kakao yağı Bunlardan birisi de 2015 yılında
çekirdek çikolatalara önem vermeye oranı da reçetelerde yüzde 20 çıkan, Inspiration serisi. Bu serideki
başlayarak birçok ürününü bu oranında daha az ürün kullanılarak tüm çikolatalar meyve ve çerez
şekilde üretmeye başlıyor. Bu grupta yoğun bir lezzet yakalama imkânı bazlı olarak hazırlanıyor. Bu ürünler
yüzde 64’lük Manjari çikolatası en sunuyor. Urlulu, “Yüksek kakao içerisinde Inspiration frambuaz,
sevilenlerden birisi olmayı başarıyor. yağı çikolatacının veya pastacının tadan herkesten lezzetiyle tam puan
Madagaskar’dan gelen çekirdeklerle o çikolatayı kullanırken işlemesini almayı başarıyor. Tüm bu lezzetleri
hazırlanan ürün kırmızı meyvelerin çok kolaylaştırır. Zaten bu şekilde yakından tanımak isteyenlere özel
aromasını da içeriyor. Urlulu, şeflerin markası olarak bilinmeye bu yıl içerisinde hem pastacılığa
“Valrhona, sürdürülebilir kakao ticareti başlanmış.. Her zaman geliştirmeyi yönelik hem de çikolata yapımına
yaparak; hem etik bir şekilde kakao önemseyen bir anlayışla ve Ar-Ge’ye yönelik 2 farklı demo planladıklarını
çekirdeklerinin toplanması hem verdiği önemle dikkat çekiyor. En ifade eden Urlulu, “Yakın zamanda
de Afrika ve Güney Amerika’daki büyük inovasyonlarından biri, çikolata portföyümüze bir dondurma
iş koşullarının iyileştirilmesi için dünyasına dördüncü çeşit çikolata markası ekleyerek Pastarom’un eski
çalışan bir firma. Butik düşünüp olarak da bilinen blonde çikolatayı zamanlarındaki gibi her zaman kaliteli
endüstriyel boyuta hizmet veriyor. kazandırmış olmaları. Ardından da ham maddeyi ilke edinen bakış
Gıda sektöründe ulaşması zor olan Dulcey markasıyla bu ürünü sektöre açısını sergilemeye devam edeceğiz”
B Corporations Sertifikasına sahip sundular. Hikâyesi ise şöyle; markanın diyor.
bu boyutta üretim yapan tek firma en ünlü şeflerinden Frédéric Bau’nun
olan Valrhona neredeyse 30 yıldır Ar-Ge çalışmaları sırasında beyaz www.pastarom.com
üretiminde sürdürülebilirlik kavramını çikolatayı ocağın üzerinde unutması
önemsiyor” diyor. üzerine şekilleniyor bu ürün. Ve 3
yıllık Ar-Ge sürecinin sonucunda
bugünkü halini alıyor. Tüm bu birikim
Yüksek kakao ve kakao yağı oranı aynı zamanda New York, Hong
bulunan Valrhona ürünleri yüzde Kong ve Paris’te şubeleri bulunan
20 oranında daha az
ürün kullanılarak yoğun Ekol Valrhona adında bir okula da
bir lezzet yakalama dönüşmüş durumda. Ekol Valrhona,
imkânı sunuyor. hem farklı eğitimlere imza atıyor hem
de şefleri aracılığıyla distribütörlerine
ülkelerinde yerli demolar
yaptırabiliyorlar. Bununla birlikte
markanın reçete havuzu çok geniş,
her yıl bir kitap olarak da sektöre
sunulur. Bu yıl çıkarılan kitapta 1980’de
çıkardıkları kitaptaki bazı reçetelerin

porlandgastro

54 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com

052-055 pastarom.indd 54 20.04.2023 02:01 porland-Gastromi-ilan-22x30.indd 1 28.02.2023 14:36