Page 50 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 50
Haber
Bu künefenin her yerinden aynı
şekilde tat alabilmek adına önemli
bir püf noktasıdır. Sonra künefe telini
tekrar döküyoruz. Ardından tepsinin
üzerine kullandığımız tepsiye uygun
büyüklükte bir tahta koyarak hafif
bir sıkıştırma sağlıyoruz. Ve ardından
pişiriyoruz. Geleneksel yöntemde
pişirme közde yapılıyor. Bu noktada
endüstriyel mutfak üreticileri künefe
pişirmek için ocaklar geliştirdi. Şu
an bunlar kullanılıyor. Kısık ateşte
çevire çevire pişirdiğinizde rengini
alıyor. Ardından su ve şeker dengeli
bir şerbet yapıyoruz. İçerisine çok
az karanfil ve limon da atılır. Şerbet
piştikten sonra yaklaşık beş saate
P r Serv s Et
P r Serv s Et
yakın dinlendirilir. Ardından ılık kıvama
getirilip tek seferde kullanılır. Künefe P r Serv s Et
sıcaksa şerbet ılık olmalı. P r Serv s Et
Hatay’da Antakya Künefesi kültürel
anlamda neler ifade ediyor?
Heps ve daha fazlası
Heps ve daha fazlası
Heps ve daha fazlası
Kasap-fırın kültüründen gelen bir
kentten bahsediyoruz. Her evin Heps ve daha fazlası
altında fırınlarımız var. Hem misafir
ağırlarken hem de bayramlarda
kömbe ve künefe ikramları olur.
SePlus’ta
SePlus’ta
Antakya’da haneler genelde
SePlus’ta
kalabalıktır. Künefe de büyük ateşlerin
üzerinde büyük tepsilerde pişirilir. SePlus’ta
Öncelikle künefe Hatay’da küçük
porsiyonlarda tek kişilik hazırlanan
bir tatlı değildir. Hataylıysanız ya da
orada künefe yiyorsanız hep büyük
tepsilerde pişen künefe tezgâhları
görürsünüz. Köprübaşında onlarca
künefeci deprem felaketinden önce
“Öncelikle künefe Hatay’da Raf ömrü bir gündür. Şu an bizim 24 saat açıktı. Künefe sirkülasyon ister.
küçük porsiyonlarda tek restoranlarımızda Hatay’dan soğuk Beklerse lezzeti düşer. Antakya’da
kişilik hazırlanan bir tatlı zincirle getirilip soğuk depoda en ufak künefe 5-6 kişiden başlar.
değildir. Büyük tepsilerde Ama büyük bir tepsiden kesilmiş
sıcak servis edilen bir tatlıdır. saklanarak kullanılıyor. Üçüncü künefenin tadına doyamazsınız.
Künefe sirkülasyon ister. malzeme ise Antakya’nın sadeyağı...
Beklerse lezzeti düşer.” Hazırlanışı ise şöyle; ilk olarak Şerbetli bir tatlı ağırdır diyoruz ama
sadeyağı tepsiye koyuyoruz. Ardından benim iddiam, taze yapılan iyi bir
ayrıştırdığımız künefe tellerimizi künefeyi yiyin kesinlikle sütlü tatlıdan
döküyoruz. Üzerine peynirimizi elde edeceğiniz bir hafiflik ve aroma
döküyoruz. Ardından elimizle hafif hissedeceksiniz. Ve midenizi rahatsız
hafif tepsinin kenarlarına doğru etmeyecek.
bastırarak malzemeyi yayıyoruz. www.hataygurme.com.tr
50 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
048-051 künefe.indd 50 20.04.2023 02:00 GASTRO ILAN.indd 164 18.02.2022 12:44
