Page 49 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

“Künefede üç tane
bileşen var; künefe teli,
sadeyağ ve peynir. Ama
en önemlisi yağımız. AB
standartlarında tescil
alınmasının nedenleri bu
üç bileşenin uyumluluğu
aslında.”

karşımıza çıkıyor. Hatay’da da aslında
çok farklı değildir. Esnaf kahvaltısı
dışında sabah 9.00-10.00 gibi açılan
künefecileri görürsünüz Yanında ılık
süt ile servis edilir. Sıcak sıcak büyük
tepsilerde pişen künefe ortaya çıktığı
gibi aynı hızla biter. Hatta benim
çocukluğumda dedemle böyle bir
anım vardır. Sabahın 7’sinde beni
İskenderun’da oldukça salaş bir yere
götürmüştü. Önüme çelik bir tabak
içerisinde kare kesimli bir künefe ve
bir bardak çelik bardağın
içerisinde süt geldi. Künefeyi kaşığa
dolayarak ağızlarına attıkları gibi
hemen sütü içiyorlardı. Ve ben o
gün yediğim künefenin tadını asla
unutamıyorum.

Bize Antakya Künefesi’nin yapılışını
anlatır mısınız?
Künefenin ismi telinden gelir.
Kullandığımız un pastalık ya da
baklavalık undur. Bu un bakır aynalı
tepsilere dökülerek aslında kadayıf teli
olan künefe haline dönüştürülüyor.
Ardından toplandıktan sonra mermer
üzerinde dinlendiriliyor. Künefede içerisine biraz yağ atılıyor. Hazırlanan “Geleneksel yöntemlerle
üç tane bileşen var; künefe teli, yağ bu kısım künefenin alt kısmına hazırlanan bir künefede
ve peynir. Ama en önemlisi yağımız. ve peynirden sonraki katmanına Mayıs ayında yağı alınmış
AB standartlarında tescil alınmasının eklenecek. Geleneksel yöntemlerle inek peyniri kullanılır. Bu
peynir mermer bir tezgâhta
nedenleri bu üç bileşenin uyumluluğu hazırlanan bir künefede Mayıs ayında suyu alınıp sıkıştırılarak kelle
aslında. İlk olarak kullanılacak künefe yağı alınmış inek peyniri kullanılır. Bu peynirine dönüştürülür.”
tellerinin bir kısmı ince bir makineyle peynir mermer bir tezgâhta suyu
çekilip öğütülüyor. Ve tellerin birbirine alınıp sıkıştırılarak kelle peynirine
yapışmaması için bu işlem sırasında dönüştürülür. Çok taze bir peynirdir.

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 49

048-051 künefe.indd 49 20.04.2023 02:00