Page 41 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Sintesi Restaurant

yapıldığı tam anlamıyla bir şef
restoranı hayal ettim. İsmimizin
Türkçe anlamı sentez demek. Menü
içerisindeki yemekleri de bu isimden
yola çıkarak belirledim. Benim yüksek
lisans tez konum İstanbul mutfağıydı.
Oradan bir çağrışımla doğunun
ve batının sentezi olan İstanbul
mutfağından ilham aldım.”

konsept ve kuruluş hikayesini şöyle
anlatıyor: “Aşçılık benim baba Özenli malzeme tedariki
mesleğim. Dolayısıyla çocukluktan Sintesi Restaurant’ta malzeme
beri mutfağın içerisindeyim. 12 yıldır tedariki konusunda çok profesyonel
birçok işletmede farklı pozisyonlarda bir çalışma gerçekleştirilmiş. Öyle
çalıştım. Ayrıca üniversitede ki kullanılan domates sosu, salça,
akademisyenlik yapıyorum. Ailemin zeytinyağı, zeytin, reçeller, incir ve
yaklaşık beş yıldır İçerenköy’de bir atalık tohum karakılçık unu gibi
pastanesi var. Ben de kariyerimin bu 20’ye yakın ürün Sintesi’nin kendi
noktasında kendi işlerimizi yapacak bir reçetelerine sadık kalınarak Aydın’da
projeye başlamak istedim. Ataşehir’in üretiliyor. Ayrıca ambalajlanan bu
bir anda eğitim, finans, sağlık merkezi ürünlerin yakın zamanda mağazadan Mekânın hem şefi hem
olması ve iş merkezlerinin buraya da satışı olacak. Kendi ürünleri dışında de işletmecisi olan Şef
Ersin Avşar, yaklaşık
kayması nedeniyle Bulvar 216’nın coğrafi işaretli ürün kullanımına 12 yıldır gastronomi
içerisinde olmak istedik. Konsept ve yerel üreticiyi desteklemeye sektöründe yakından
olarak ise kendi üretimimiz olan özen gösterdiklerini söyleyen Avşar, tanıdığımız bir isim.
malzemelerle, mutfağımızda sipariş “Üniversiteden de arkadaşım olan
üzerine hazırlanan yemeklerin Özge Yüksel’in markası ZGE Tarım

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 41

040-043 Sintesi Restaurant.indd 41 20.04.2023 01:59