Page 42 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Sintesi Restaurant

bizim reçetelerimizle Aydın’da oluşuyor. Başlangıçlarda deniz
adımıza birçok ürünün üretimini börülcesi, fesleğen, Frenk üzümü ve
gerçekleştiriyor. Yine ZGE Tarım’ın pesto sos ile sunulan ızgara bebek
kendi tarlasında yetiştirdiği iyi tarım enginar ön plana çıkıyor. Fesleğeni
sertifikalı enginarları menümüzde Aydın’dan gelen, deniz börülcesi
kullanıyoruz. Üç günde bir enginar kendileri tarafından toplanan bu
sevkiyatımız var. Bugün akşam tabak mekânın imza tabaklarından
16.00’da toplanan enginar, ertesi biri... Fransız usulü kızartılarak servis
gün öğle saatlerinde mutfağımızda edilen kabak çiçeği tava da konukların
oluyor. Ve sipariş geldikten sonra beğenisini kazanıyor. Salatalarda
hazırlamaya başlıyoruz. Öncesinde içerisinde karalahana, Aydın’dan gelen
herhangi bir hazırlık yapmıyoruz” kuru incir ve kırmızı soğan turşusu gibi
diyor. Çok donanımlı bir ekiple hizmet birçok lezzet bulunan levrek salatası
sunan restoranda üretilebilecek her levrek marinden hazırlanıyor. Pizza
şey mutfakta hazırlanıyor. Mantı Ersin kısmında enginarlı pizza ve içerisinde
Avşar’ın annesinin ellerinden çıkarken Kars kaşar peyniri, Konya obruk
erişte ise Aydın’da köylülerden alınıyor. peyniri, Aydın’dan gelen kuşkonmazın
bulunduğu kuşkonmaz pide dikkat
Tüm gün yaşayan çekiyor. Ayrıca mekânın imza
Başlangıçlarda deniz bir mutfak tabaklarından deniz mahsullü lazanya,
börülcesi, fesleğen, kendi üretimi olan tagliolini, tagliatelle
Frenk üzümü ve pesto Günün her saatine hitap eden bir gibi makarnaları da deneyebilirsiniz.
konsepte sahip restoranın menüsü ise
sos ile sunulan ızgara bir şef restoranı olmasından kaynaklı Sintesi Restaurant’ın patisserie alanı da
oldukça iddialı. Bu kanalda take a way
bebek enginar ön çok özenli oluşturulmuş durumda. olarak da hizmet sunan mekân tatlı
plana çıkıyor. Fesleğeni Sabah kahvaltı ile açılan servis, öğlen eşlikçisi kahvelerini de yine üretimi
Aydın’dan gelen, deniz yemeği, dileyenlere gün arasında kendisine ait olan markasından
börülcesi kendileri patisserie seçenekleri ve akşam tedarik ediyor. Makaron ve kruvasan
tarafından toplanan bu yemeğiyle son buluyor. Akşam 22.00 gibi ürünlerin de olduğu patisserie
tabak mekânın imza sonrası ise bazı günler canlı müzik ve alanında tiramisu ve profiterol gibi
tabaklarından biri… konsept partilere de imza atılacak. lezzetleri deneyebilirsiniz.
Avşar, “Mutfağımızda İspanya, Fransa, www.sintesi.com.tr
İtalya, Yunanistan, Ege bölgemiz ve
özellikle kahvaltıda Hatay tarafından
lezzetlerle harmanlanıp bir sentez
oluşturuluyor. İtalya’dan bir yemek
yaparken yanında bizim Bandırma lor
peynirini kullanıyoruz. Pide yaparken
pidenin üstünde ricotta peyniri
kullanıyoruz. 6 ayda bir menünün
yüzde 40’ını değiştirerek köklü bir
değişiklik yapacağız. O 6 ayın üç
ayında da küçük değişiklikler devam
ediyor. Bayramdan sonra mevsim
yaza döneceği için şu an balık ağırlıklı
menü kuzu, et ve zeytinyağlılara
dönecek” diyor. Paylaşımlık bir
menünün olduğu Sintesi, başlangıç,
pizza, taze makarna ve ana yemekler
olmak üzere dört bölümden

42 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com

040-043 Sintesi Restaurant.indd 42 20.04.2023 02:00