Page 134 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 134
DOSYA | Ramazan
Chocolate Academy İstanbul’dan birlik ve beraberliğin temsilcisi Ramazan Bayramı’nda sofraları lezzetlendirecek özel bir tarif;
Hurmalı Truff Çikolata
Malzemeler Hazırlanışı:
• Krep kırıklı tart hamuru Portakal kabuğu, glikoz, sorbitol ve bal birlikte ısıtılır. Bitter
• 125 gram krema çikolatanın üzerine dökülür ve el blenderi ile karıştırılır.
• 1 gram portakal kabuğu Karışım biraz soğuduktan sonra tereyağı eklenir ve tekrar
el blenderi ile karıştırılır. Palet ucu takılı ayaklı mikserde
• 15 gram glikoz
ganaj düşük devirde kabartılır. Krema torbasıyla oval
• 10 gram sorbitol
şekilde ganajlar sıkılır. Ganajların kristelize olması için oda
• 10 gram bal sıcaklığında dinlendirilir. Ganajlarınız hazır olduktan hurma
• 350 gram Callebaut® formu verilir, çatalla şekillendirilir. Mona Lisa Dust powder
811 Bitter Çikolata gold ile karıştırılan kakao tozunun içinde yuvarlanılır.
• 15 gram tereyağı krema Afiyet olsun.
134 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
130-137 ramazan dosyası.indd 134 20.04.2023 02:10
