Page 129 - Gastronomi Turkey By Rafine

MİMAR | KüccüK Architects

Mekânın yeme içme konsepti, içerideki sunuyor. Bu deneyim tavandan
mutfak projesini etkiliyor mu? Siz bu yansıtılmış görsellerin masanızda bir
bağlamda nasıl bir yol izliyorsunuz? ahenk oluşturması da olabilir, bir et
Mekânın yeme içme konsepti restoranında şefin gelip etleri kesip
mutfak projesini doğrudan etkiliyor. tuz dökmesi de olabilir, parmesan
Mekânla mutfağı birbirinden farklı tekeri içerisinde çevrilen makarnanın
düşünmemek gerekiyor. Geçtiğimiz servisi de olabilir. Artık gizli tarif diye
yıllarda tasarım yaklaşımı olarak bir kavramın olmadığı bir dünyada
mutfak bölümünü camekâna alıp yaşıyoruz. Tabii ki burada şeflerin
müşterilerin görsel bir ilişki kurması kattığı yorum yadsınamaz nitelikte
sağlanan birçok tasarım yaklaşımını ancak yemek yemeğe gelen kitleler
gördük. Bu yaklaşım her ne kadar de artık sadece mutlak lezzet için
mekânın hijyen açısından ve nizam gelmiyor. Deneyim de istiyorlar.
açısından bir “gövde gösterisi” olsa Bu nedenle iyi restoranlar mutfak “Dünya’da gastronomi
da yine de içeri ile kurulan ilişkiyi akışını bilen ve günceli takip etmenin kültürü artık sadece “lezzet”
tamamen sağlayamamaktadır. Tercih önüne geçebilecek tasarıma hâkim eksenine sıkışmış vaziyette
edilen yemek şekli ve aynı anda anlayışlarla ilerleyecek öngörüsüne değil. Mekânlar ve ürünler
servis edilmesi planlanan müşteri sahibiz. “deneyim” sunuyor.”
sayısı mutfakta doğrudan tasarımsal
değişiklikler gerektirmektedir.
Fine&Dine şeklindeki bir mekânda
tabii ki iki farklı alanı birbiriyle bir
yere kadar ilişkilendirebilirsiniz.
Ancak mutfağı restorandan
koparmak bağlamdan koparmak
gibi düşünülebilir. Nitelikli çalışana
sahip mekânların şeflerini gösterme
çabası hak verilebilir olabiliyor bu
durumda. KüccüK Architects olarak
bizler deneyimlerimizi yatırımcılar ile
buluşturup eşsiz deneyimler üretecek
mekânlar oluşturmaya çalışıyoruz.

Sektördeki günümüz tasarımlarını nasıl
değerlendiriyorsunuz ve geleceği nasıl
öngörüyorsunuz?
Günümüz tasarımlarına baktığımızda
eski mekânların fonksiyonu
değiştirilerek restoran konseptinde
sunulduğu bir döneme giriyoruz.
Bu nedenle tarihi karakteri oluşmuş
bölgelere tekrardan dönüş olacağını
öngörüyoruz. Eskiden hatırlarsanız
restoranlarda resepsiyonlar vardı
ve işlemleri oradan alıp masalara
yönlendiriyorlardı. Artık bu gereksinim
gitgide tükeniyor ve yerine teknolojik
çözümler üretiliyor. Dünyada
gastronomi kültürü artık sadece
“lezzet” eksenine sıkışmış vaziyette
değil. Mekânlar ve ürünler “deneyim”

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 129

126-129 Kuccuk Architectss.indd 129 20.04.2023 02:09