Page 139 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 139
Eğitim
Doç. Dr. Nafiya Güden
pozisyonlarda istihdam edilmesinin Turizm ve Mutfak
Sanatları Yüksekokulu
sebeplerinden biridir. Tüm mutfak,
yemek ve içecek derslerimiz, bilgi ve
teoriyi birleştiren bir anlayışla mutfak
laboratuvarlarımızda uygulama
odaklı yüksek düzeyde pratik eğitim
içerir. Ayrıca, gıda ve içecek üreten
imalathanelere ve sektördeki
kurumlara eğitim amaçlı ziyaretler
düzenliyoruz. Müfredatımızın başka
ve yapılan yatırımlarla bu alanda
zirveye oynadığımızı söyleyebilirim. bir benzersiz noktası, ilk yıldan itibaren
üniversite kampüsü mutfaklarında
Bünyemizde 3 profesör, 4 doçent, başlayan haftalık bir gün mutfak
3 doktor öğretim üyesi, 4 uzman deneyimi dersleri. Ayrıca, masa
eğitmen, 5 öğretim görevlisi, 6 d’hote’dan gümüş hizmetine ve
araştırma görevlisi ve 6 öğrenci asistanı protokol hizmetine kadar farklı servis
bulunuyor. Akademik kadromuzda tarzlarını uygulayan yiyecek ve içecek
hedeflediğimiz en önemli unsur, servisi gibi derslerimiz de mevcut. Tüm
yapılan eğitim öğretim çalışmalarının öğrenme hedeflerinin başarıldığını
yanı sıra ders veren personelin ölçen ana ders, son yarıyılda
sektörde deneyim kazanmış, bu işin yer alan Mezuniyet Semineri’dir.
içinden olan eğitmenler olması. Öğrencilerin bir yemek / öğle etkinliği
düzenlemeleri, menüler tasarlamaları,
Öğrencilere verilen teorik ve pratik maliyet hesaplamaları yapmaları,
eğitimler neler? Bu bağlamda ne gibi malzemeleri satın almaları, mekânlarla
dersler müfredatta bulunuyor? fiyat pazarlığı yapmaları, gerektiğinde
Müfredatımız, çeşitli pratik ve ekstra personel (servis veya diğer
teorik derslerle dolu. Gastronomi pozisyonlar için) işe almaları, etkinliği “Tüm mutfak, yemek ve
öğrenmek pratik yetenek ve yeterli pazarlamaları, menüyü hazırlamaları, içecek derslerimiz, mutfak
deneyim olmadan mümkün etkinliğe ev sahipliği yapmaları ve laboratuvarlarımızda
olmadığından, güçlü bir pratik detaylı bir değerlendirme yapmaları uygulama odaklı yüksek
eğitim taahhüdüne sahip olmayı ve gerekiyor. Bugüne kadar mezuniyet düzeyde pratik eğitim
iki alanı birleştirmeyi önemsiyoruz. seminer dersini öğrencilerimiz her içerir.”
Bu, gastronomi öğrencilerimizin zaman bu etkinlikten kâr elde etmiş ve
hepsinin mezun olmadan önce iyi hediye getirmişlerdir.
“Gastronomi bölümümüze
ait bir stüdyomuzda
yerel meslek liselerine
destek amacıyla Genç
Şefler Finalde adı altında
bir yarışma programı
gerçekleştiriyoruz. BRT’de
yayınlanan bu program
ile seçilen genç şefler
mutfaklarımızda okullar
arası yarışıyor. Kazananlar
üniversitemizde burslu
okuma imkânı ve çeşitli
ödüller kazanıyor.”
gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 139
138-141 Uluslararası Final Üniversitesi.indd 139 20.04.2023 02:10
